Quy trình vận hành – Cách quản lý nguyên liệu quán cafe

Chia sẻ bài này tới bạn bè ->

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Share on email

Lên kế hoạch mở để khởi tạo một quán café đã là rất khó khăn và gian nan, nhưng những bước tiếp sau đó để vận hành quán café thì bạn cần phải làm nhiêu việc hơn thế nữa.

Khi mở quán cafe và kinh doanh quán bạn có thể kể ra rất nhiều công việc không tên cần bạn chuẩn bị như: quản lý nhân viên quán cafe, quản lý nguyên vật liệu, lên kế hoạch marketing quán cafe, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thiết kế quán cafe với không gian mới mẻ và tưới mới hơn,… nhưng nếu muốn kiểm soát tốt các công việc cần làm để kinh doanh, bạn có thể tập trung cho 3 giai đoạn và quy trình vận hành hướng dẫn cách quản lý nguyên liệu quán cafe hiệu quả, đó là giai đoạn đầu vào, giai đoạn vận hành và giai đoạn kiểm tra đánh giá. Khi bạn đã nắm được những giai đoạn này thì công việc kinh doanh của bạn sẽ đơn giản và hoạt động thuận lợi hơn.

quản lý nguyên liệu quán cafe

Giai đoạn đầu vào

Đây là giai đoạn bạn cần chuẩn bị kĩ lưỡng để công việc kinh doanh diễn ra thật trơn tru.

– Thu mua hàng hóa: khi muốn kinh doanh quán cafe thì bạn cần tìm được đối tác cung cấp hàng hóa cho mình từ đầu và uy tín, đảm bảo chính sách giá cả, giao hàng,…đặc biệt phải có chứng từ rõ ràng để thuận tiện cho việc quản lý của bạn.

– Thống kê hàng hóa quản lý: bạn phải thống kê được những tài sản cố định và tài sản nhỏ, đây có thể là những tài sản khấu hao hoặc tài sản cố định nhưng vấn cần liệt kê chi tiết để tính toán vào chi phí quay vòng, thu hồi vốn.

quản lý nguyên liệu quán cafe

– Quán cafe phải có kho hàng để dự trữ và bảo quản, kiểm soát. Kho hàng này cần đạt được các tiêu chuẩn riêng về việc bảo quản nguyên vật liệu. Bạn nên chia ra thành kho hàng hàng ngày và kho hàng dài hạn. Ở mỗi kho hàng thì cần có sổ sách để quản lý.

– Mỗi khi nhập hàng thì phải kiểm kê hàng hóa theo đơn vào file quản lý hoặc phần mềm quản lý quán cafe, các phần mềm có tính năng quản lý kho sẽ làm cho việc kinh doanh của bạn trở nên dễ dàng hơn.

Giai đoạn vận hành

quản lý nguyên liệu quán cafe

– Phải xây dựng được file tính cost đồ uống và lên giá thành cho đồ uống của cửa hàng café, file này sẽ được đưa thành công thức vào phần mềm quản lý để trừ nguyên vật liệu, tính toán được lượng tồn kho thực tế ngay tại thời điểm bán cho quán.

– Thực hiện quy trình tác nghiệp theo các bước phục vụ –  thu ngân – pha chế.

iPOS – Phần mềm quản lý nhà hàng, quán cà phê

  • Với 15.000 cửa hàng sử dụng
  • Tư vấn hoàn toàn miễn phí

Giai đoạn kiểm soát

Kiểm soát quy trình tác nghiệp

– Bạn có thể dựa vào bảng mô tả công việc cùng với quy trình tác nghiệp để kiểm soát và đánh giá được nhân sự của mình có thực hiện được đúng quy trình mà quán đưa ra hay không.

– Biết linh hoạt điều chỉnh sao cho phù hợp nhất với tình hình kinh doanh mỗi giai đoạn.

quản lý nguyên liệu quán cafe

Kiểm soát thu/chi hàng ngày

– Bạn nên tạo cho quyền cho thu ngân với những khoản chi nhỏ và khoản chi lớn cho quản lý, và các khoản chi này cần phải có đầy đủ chữ ký và hóa đơn.

– Những phần thu bao gồm từ bán hàng và thu khác: Kiểm tra dựa trên thực tế tiền cuối ngày và trên chính file quản lý hoặc phần mềm quản lý. Nếu chia nhiều ca thu ngân thì bạn cần tạo file để bàn giao ca cho rõ ràng nhất.

– Đối với việc quản lý thu chi thì hãy tạo danh mục quản lý chi tiết nhất thu và chi phải tách biệt nhau.

Kiểm soát hàng hóa kho hàng

– Hàng tuần bạn hãy kiểm tra kho 1 lần và làm theo mẫu kiểm kho.

– Đối chiếu chính file quản lý và số liệu trong kho để đánh giá

quản lý nguyên liệu quán cafe

Bạn là người quản lý thì cần nắm bắt được một số bảng báo cáo phân tích dưới đây

– Báo cáo doanh thu của quán theo ngày/tháng/năm rõ ràng hoặc chi tiết hơn nữa là báo cáo ngay tại thời điểm thực tế bạn truy cập vào hệ thống quản lý của mình.

– Báo cáo chi tiết các chi phí theo danh mục thu-chi của quán

– Báo cáo thất thoát như đổ vỡ và mất mát, hàng hóa bị hỏng

– Báo cáo thông tin khách hàng, hội viên thân thiết

– Báo cáo kho nguyên liệu

– …

Các báo cáo này sẽ là công cụ đắc lực giúp bạn đưa ra được các chính sách kinh doanh hợp lý, hiểu được quy trình vận hành quán cafe và cách quản lý nguyên liệu quán cafe

Để lại email để nhận thêm các bài viết từ iPOS

Nhận cập nhật mới nhất từ chuyên gia

Đọc Thêm

kinh doanh nhà hàng
Cẩm nang

13 chỉ số bạn cần lưu ý để kinh doanh nhà hàng hiệu quả

Nếu như bạn đang kinh doanh trong ngành F&B (đồ ăn thức uống), bạn sẽ cần đo lường được một vài chỉ số quan trọng để đảm bảo việc kinh doanh nhà hàng của bạn đem lại được nhiều lợi nhuận nhất có thể. Bằng cách tính toán các chỉ số này, người chủ nhà

Tin tức

iPOS CRM V2.6: Kết nối với đối tác đặt giao hàng online Loship

Trong kinh doanh F&B nói chung, “đông khách” là một tình trạng mang đến cảm xúc vừa mừng vừa lo cho phía nhà hàng. Hiển nhiên khách đến nhiều mang lại doanh thu cao, nhưng chủ quán cũng không khỏi lo lắng vì với tình trạng khách quá đông thì nhân viên khó có thể

Bạn muốn kinh doanh của mình hiệu quả hơn?

để lại thông tin để chúng tôi có thể tư vấn

19004766

Scroll to Top