Lời mở đầu

Đại dịch Covid-19 kéo dài giáng một “đòn chí mạng” lên nhóm ngành dịch vụ ăn uống. Một loạt các nhà hàng, quán cà phê đều phải cửa đóng, then cài suốt nhiều tháng trời. Chủ quán thì lại đau đáu với nỗi lo trang trải các chi phí thuê mặt bằng, lương nhân sự, lãi vay đầu tư, v.v... Kinh doanh F&B thời bấy giờ, nếu không ngậm ngùi cắt lỗ đóng cửa thì cũng phải gồng mình thu hẹp quy mô, thanh lý mặt bằng và tối ưu cơ cấu.

Theo khảo sát của Vietnam Report, có đến 91,3% doanh nghiệp F&B cho biết mình đang chịu tác động từ nghiêm trọng đến rất nghiêm trọng sau đại dịch. Thế nhưng không chỉ vậy, có những thứ sẽ tạm thời hoặc mãi mãi thay đổi. Đó là hành vi mua sắm của khách hàng!

Các doanh nghiệp F&B cần phải thức thời nắm bắt được sự thay đổi của hành vi người tiêu dùng để thích ứng, tồn tại & tiếp tục tăng trưởng. Một trong những phương án được ưu tiên hàng đầu là: Chuyển dịch từ kinh doanh truyền thống sang bán hàng online.

Bán hàng qua ứng dụng giao đồ ăn & Tự xây kênh online:
Nên hay không nên?

Ưu, nhược điểm
khi bán hàng online qua ứng dụng giao đồ ăn

Ưu điểm

Thương hiệu tiếp cận khách hàng mới nhanh chóng nhờ hàng triệu user đang hoạt động mỗi ngày. Bên cạnh đó, các ứng dụng giao đồ ăn còn hỗ trợ tích hợp vận chuyển, khiến việc giao nhận trở nên dễ dàng hơn.

Nhược điểm

Mức chiết khấu cao từ 20-30% khiến chủ quán bán hàng khó có lợi nhuận. Bên cạnh đó, thương hiệu sẽ phải chạy đua với cuộc chiến giảm giá khốc liệt & chịu sự so sánh giá cả. Đặc biệt, các ứng dụng này còn thường gợi ý người dùng những món ăn, đồ uống tương tự, khiến tệp khách hàng của thương hiệu bị chia sẻ.

Ưu, nhược điểm
khi bán hàng qua kênh online tự xây

Ưu điểm

Thương hiệu có thể chủ động ra quyết định kinh doanh, hưởng trọn doanh thu, chủ động chăm sóc khách hàng, từ đó tạo dựng hình ảnh uy tín & chuyên nghiệp hơn.

Nhược điểm

Tự xây dựng một kênh bán hàng online đòi hỏi chi phí xây dựng nền tảng & thời gian để thay đổi hành vi khách hàng.

Cần chủ động kết hợp bán hàng giữa các ứng dụng giao đồ ăn & kênh bán hàng tự xây. Thời gian ban đầu khi khách hàng chưa quen với việc mua hàng qua kênh online tự xây, chủ quán có thể phân bổ tỷ lệ giữa 2 kênh là 80/20, rồi dần dần chia đều 70/30, 50/50, v.v... cho đến khi thay đổi được hành vi của khách hàng.

Cách xây dựng
Menu bán hàng online

Xây dựng thực đơn bán hàng online

Bán hàng online có sự khác biệt lớn so với bán hàng truyền thống. Chủ quán không thể bê nguyên menu có sẵn tại cửa hàng cho lên kênh bán hàng online mà cần có sự điều chỉnh, cân nhắc & phân bổ hợp lý 5 loại món ăn sau:

Xây dựng gói combo bán hàng online

Bên cạnh đó, chủ quán cũng nên tung ra các gói combo - chiến lược bán hàng giúp thương hiệu tăng trưởng thần tốc khi kinh doanh online. Top 3 combo phổ biến & phù hợp để bán hàng online nhất là:

Combo nhiều món ăn

Combo món chính, món ăn kèm & nước uống; Combo món khai vị, món ăn kèm & tráng miệng; Combo kết hợp nhiều món chính, v.v...

Combo “đầu bếp tại gia”

Combo đặt trước theo tuần/tháng, theo sở thích & thói quen để nâng cao tính cá nhân hóa khách hàng.

Combo đặt hàng trước

Combo món chính, món ăn kèm & nước uống; Combo món khai vị, món ăn kèm & tráng miệng; Combo kết hợp nhiều món chính, v.v...

Vẫn là những món ăn cũ trong menu cửa hàng, chủ quán hãy thực hiện bằng quy trình mới, quy cách mới, combo mới, v.v... sao cho phù hợp với nhu cầu khách hàng & tiêu chí nhanh - gọn - tinh giản của kênh bán hàng online.