
Cách đây một năm ngành dịch vụ ăn uống vẫn còn “điêu đứng” vì dịch bệnh, nhiều chuyên gia F&B đã đặt ra nghi vấn rằng: Liệu tương lai của mô hình Buffet sẽ đi đâu về đâu? Bởi virus Corona vốn không lây qua thực phẩm, song kẹp gắp thức ăn chung hay không gian đông người có thể là nguồn cơn để lây nhiễm những chủng virus khác tương tự. Điều này khiến nhiều khách hàng e ngại đề phòng.
Thế nhưng trái ngược lại với dự đoán của số đông, các nhà hàng Buffet đã mở cửa trở lại đầy ngoạn mục hậu Covid 19. Khách hàng tại mỗi nhà hàng Buffet vẫn đông nườm nượp. Thậm chí, họ còn đi ăn Buffet với tần suất nhiều hơn để “nguôi ngoai” nỗi nhớ trong thời gian dài giãn cách. Nhiều dự báo chỉ ra rằng trong vòng 5 năm tới từ 2023-2028, kinh doanh Buffet sẽ là mô hình kinh doanh “hái ra tiền”. Dẫu vậy, chủ nhà hàng vẫn cần có những chiến lược bài bản, bắt kịp xu thế hiện đại để có thể kinh doanh nhà hàng Buffet thành công.

giai đoạn 2023-2028

- Dễ dàng kiểm soát lượng thức ăn trên đĩa, hạn chế khách hàng lấy nhiều nhưng không ăn hết gây lãng phí.
- Tạo được nhiều gói combo, nhiều mức giá vé để khách hàng lựa chọn phù hợp với túi tiền.
- Tạo cho khách hàng trải nghiệm được phục vụ chuyên nghiệp.
- Tốn ít nhân sự phục vụ nếu áp dụng công nghệ trong vận hành.
giai đoạn 2023-2028

giai đoạn 2023-2028


Nếu định mở một quán Buffet bình dân, chủ quán có thể chọn địa điểm gần khu công nghiệp, trường học,... để nhắm tới đối tượng có mức thu nhập trung bình. Ngược lại, mô hình Buffet cao cấp lại đòi hỏi mặt bằng gần các trung tâm thương mại, khu văn phòng,... để thu hút nhiều tập khách hàng mức sống cao hơn. Đặc biệt, bạn cũng cần quan tâm đến cả vị trí giao thông: Liệu mặt bằng này có đủ thuận tiện, thu hút để khách hàng “dừng chân” ghé vào hay không?

- Có sẵn một set đầy đủ để mang lên đầu tiên, tránh để khách hàng lựa chọn vì họ sẽ luôn ưu tiên các món ăn đắt tiền.
- Thực đơn bao gồm nhiều món rau củ và tinh bột (khoai tây, miến mì,...) tạo cảm giác nhanh no.
- Món rau nên có quanh năm, tránh trường hợp nhập nguyên liệu trái mùa vụ với giá thành đắt đỏ.
- Những món rẻ tiền nên dễ chế biến và luôn trong trạng thái sẵn sàng phục vụ để khách hàng lót dạ trong khi chờ đợi các món đắt tiền được mang lên.
- Xây dựng menu có nhiều món ăn cùng chung nguyên liệu để nhà hàng có thể nhập hàng hóa với mức giá sỉ và hưởng mức chiết khấu cao từ nhà cung ứng.

Đối với nhân viên phục vụ nhà hàng Buffet, yêu cầu tiên quyết đầu tiên là sức khỏe tốt. Dù là mô hình Buffet gọi theo vé hay Buffet tự phục vụ, nhân viên cũng cần di chuyển rất nhiều để bưng bê đồ ăn, bát đĩa dơ,... và thực hiện các yêu cầu khác từ khách hàng.
Đối với đầu bếp nhà hàng Buffet, chủ quán nên chọn người có năng lực quán xuyến bếp vào giờ cao điểm, có thể chế biến liên tục với khối lượng đồ ăn lớn,... nhằm đảm bảo khách hàng không bị “ngắt quãng” bữa ăn. Và đặc biệt, với môi trường năng động và nhiều áp lực như nhà hàng Buffet, bạn nên tuyển dụng đội ngũ nhân sự trẻ, nhiều năng lượng, nắm bắt nhanh các sản phẩm công nghệ,... để có thể nhanh chóng hòa nhập cùng công việc.
Hiện nay, iPOS.vn tự hào là đơn vị tiên phong cung cấp hệ sinh thái trọn bộ giải pháp cho mô hình Buffet ngồi tại bàn gọi đồ - một chiến lược vận hành thông minh dành cho mô hình kinh doanh Buffet hiện đại với những lợi ích nổi bật như sau:

- Tối ưu quy trình tiếp nhận order, chuyển order xuống bếp, ra đồ, thanh toán
- Hạn chế những sai sót trong quá trình phục vụ khách hàng
- Tăng trải nghiệm và nâng cao sự hài lòng của khách hàng
- Khách dùng smartphone quét mã QR để gọi đồ/gọi nhân viên phục vụ
- Thay thế 90% nghiệp vụ thông thường của nhân viên phục vụ
- Giải quyết bài toán thiếu nhân sự lúc quán đông khách


- Quản lý đầy đủ và chi tiết danh sách đặt bàn, thông tin khách hàng
- Tự động sắp xếp bàn hợp lý, không còn nỗi lo quá tải bàn
- Đo lường hiệu quả đặt bàn theo nguồn (Trang đặt bàn, Hotline, Facebook,...)

Cách đây một năm ngành dịch vụ ăn uống vẫn còn “điêu đứng” vì dịch bệnh, nhiều chuyên gia F&B đã đặt ra nghi vấn rằng: Liệu tương lai của mô hình Buffet sẽ đi đâu về đâu? Bởi virus Corona vốn không lây qua thực phẩm, song kẹp gắp thức ăn chung hay không gian đông người có thể là nguồn cơn để lây nhiễm những chủng virus khác tương tự. Điều này khiến nhiều khách hàng e ngại đề phòng.
Thế nhưng trái ngược lại với dự đoán của số đông, các nhà hàng Buffet đã mở cửa trở lại đầy ngoạn mục hậu Covid 19. Khách hàng tại mỗi nhà hàng Buffet vẫn đông nườm nượp. Thậm chí, họ còn đi ăn Buffet với tần suất nhiều hơn để “nguôi ngoai” nỗi nhớ trong thời gian dài giãn cách. Nhiều dự báo chỉ ra rằng trong vòng 5 năm tới từ 2023-2028, kinh doanh Buffet sẽ là mô hình kinh doanh “hái ra tiền”. Dẫu vậy, chủ nhà hàng vẫn cần có những chiến lược bài bản, bắt kịp xu thế hiện đại để có thể kinh doanh nhà hàng Buffet thành công.

giai đoạn 2023-2028

Buffet được trình bày theo thứ tự từ món khai vị, món chính đến món tráng miệng, phù hợp với các bữa tiệc sang trọng và cao cấp.

Buffet tự phục vụ trong đó các món ăn sẽ được xếp thành hàng dài tại khu vực trung tâm để khách hàng có thể dễ dàng ra lấy.

Buffet gọi theo vé trong đó khách hàng thưởng thức không giới hạn số lượng món ăn theo những mức giá vé khách nhau. Khi khách hàng gọi món nào, nhân viên phục vụ sẽ chủ động mang ra món đấy.
- Dễ dàng kiểm soát lượng thức ăn trên đĩa, hạn chế khách hàng lấy nhiều nhưng không ăn hết gây lãng phí.
- Tạo được nhiều gói combo, nhiều mức giá vé để khách hàng lựa chọn phù hợp với túi tiền.
- Tạo cho khách hàng trải nghiệm được phục vụ chuyên nghiệp.
- Tốn ít nhân sự phục vụ nếu áp dụng công nghệ trong vận hành.
giai đoạn 2023-2028

Nhắm đến tập khách hàng muốn ăn kết hợp cả món lẩu và nướng trong cùng một bữa ăn. Việc chuyển đổi từ set nướng sang set lẩu cũng khá đơn giản vì hầu hết các món ăn trong menu 2 set đều trùng lặp nguồn nguyên liệu.

Dành cho tập khách hàng yêu thích thực đơn đặc sản của từng quốc gia, vùng miền (ví dụ như Buffet nướng Hàn Quốc, Buffet lẩu Thái,...). Điểm cộng của mô hình là menu chuyên biệt, dễ dàng cho đầu bếp chế biến.

Hướng tập khách hàng sinh viên, người lao động có mức thu nhập trung bình (ví dụ Buffet 99K, Buffet vỉa hè,...). Mô hình này có sức hút cực lớn, tập trung vào khâu tẩm ướp và phần nước chấm hợp khẩu vị nhiều người.
giai đoạn 2023-2028

Khách hàng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe và các chế độ dinh dưỡng. Họ sẵn sàng chi trả cho một suất Buffet có giá thành cao hơn một chút, nhưng đổi lại phải luôn tươi mới và đảm bảo sức khỏe. Không chỉ riêng mô hình Buffet, mà kinh doanh các sản phẩm healthy sẽ là xu thế tiềm năng và tất yếu trong ngành F&B.

Song song cùng các quán cafe, trà sữa,... mở xuyên đêm thì mô hình Buffet ăn đêm đang được rất nhiều khách hàng quan tâm, đặc biệt là các bạn trẻ. Mô hình này được dự đoán là sẽ “làm nên chuyện” trong thời gian tới, khi mà những nhà hàng Buffet ăn đêm chưa có nhiều và chưa chịu sự cạnh tranh gay gắt từ nhiều thương hiệu khác.

Được cho là mô hình “một vốn bốn lời”, Buffet ăn vặt chắc chắn sẽ là xu hướng kinh doanh đầy hứa hẹn trong thời gian tới (ví dụ như Buffet kẹo, Buffet trà sữa, Buffet bánh tráng,...). Lý do bởi, giá cost trong menu Buffet ăn vặt khá thấp và hầu hết các nguyên liệu có thời hạn sử dụng lâu dài.

Nếu định mở một quán Buffet bình dân, chủ quán có thể chọn địa điểm gần khu công nghiệp, trường học,... để nhắm tới đối tượng có mức thu nhập trung bình. Ngược lại, mô hình Buffet cao cấp lại đòi hỏi mặt bằng gần các trung tâm thương mại, khu văn phòng,... để thu hút nhiều tập khách hàng mức sống cao hơn. Đặc biệt, bạn cũng cần quan tâm đến cả vị trí giao thông: Liệu mặt bằng này có đủ thuận tiện, thu hút để khách hàng “dừng chân” ghé vào hay không?

Lựa chọn mặt bằng phù hợp là yếu tố quyết định đến số lượng khách hàng ghé quán trong kinh doanh Buffet. Diện tích lý tưởng phải từ khoảng 300m² trở lên thì mới có đủ không gian để phân bổ từng khu vực, ví dụ như: khu vực chế biến, khu vực sảnh, khu vực ăn uống,... Nếu định mở một quán Buffet bình dân, chủ quán có thể chọn địa điểm gần khu công nghiệp, trường học,... để nhắm tới đối tượng có mức thu nhập trung bình. Ngược lại, mô hình Buffet cao cấp lại đòi hỏi mặt bằng gần các trung tâm thương mại, khu văn phòng,... để thu hút nhiều tập khách hàng mức sống cao hơn. Đặc biệt, bạn cũng cần quan tâm đến cả vị trí giao thông: Liệu mặt bằng này có đủ thuận tiện, thu hút để khách hàng “dừng chân” ghé vào hay không?
- Có sẵn một set đầy đủ để mang lên đầu tiên, tránh để khách hàng lựa chọn vì họ sẽ luôn ưu tiên các món ăn đắt tiền.
- Thực đơn bao gồm nhiều món rau củ và tinh bột (khoai tây, miến mì,...) tạo cảm giác nhanh no.
- Món rau nên có quanh năm, tránh trường hợp nhập nguyên liệu trái mùa vụ với giá thành đắt đỏ.
- Những món rẻ tiền nên dễ chế biến và luôn trong trạng thái sẵn sàng phục vụ để khách hàng lót dạ trong khi chờ đợi các món đắt tiền được mang lên.
- Xây dựng menu có nhiều món ăn cùng chung nguyên liệu để nhà hàng có thể nhập hàng hóa với mức giá sỉ và hưởng mức chiết khấu cao từ nhà cung ứng.

Đối với nhân viên phục vụ nhà hàng Buffet, yêu cầu tiên quyết đầu tiên là sức khỏe tốt. Dù là mô hình Buffet gọi theo vé hay Buffet tự phục vụ, nhân viên cũng cần di chuyển rất nhiều để bưng bê đồ ăn, bát đĩa dơ,... và thực hiện các yêu cầu khác từ khách hàng.
Đối với đầu bếp nhà hàng Buffet, chủ quán nên chọn người có năng lực quán xuyến bếp vào giờ cao điểm, có thể chế biến liên tục với khối lượng đồ ăn lớn,... nhằm đảm bảo khách hàng không bị “ngắt quãng” bữa ăn. Và đặc biệt, với môi trường năng động và nhiều áp lực như nhà hàng Buffet, bạn nên tuyển dụng đội ngũ nhân sự trẻ, nhiều năng lượng, nắm bắt nhanh các sản phẩm công nghệ,... để có thể nhanh chóng hòa nhập cùng công việc.
Hiện nay, iPOS.vn tự hào là đơn vị tiên phong cung cấp hệ sinh thái trọn bộ giải pháp cho mô hình Buffet ngồi tại bàn gọi đồ - một chiến lược vận hành thông minh dành cho mô hình kinh doanh Buffet hiện đại với những lợi ích nổi bật như sau:

- Tối ưu quy trình tiếp nhận order, chuyển order xuống bếp, ra đồ, thanh toán
- Hạn chế những sai sót trong quá trình phục vụ khách hàng
- Tăng trải nghiệm và nâng cao sự hài lòng của khách hàng

- Khách dùng smartphone quét mã QR để gọi đồ/gọi nhân viên phục vụ
- Thay thế 90% nghiệp vụ thông thường của nhân viên phục vụ
- Giải quyết bài toán thiếu nhân sự lúc quán đông khách

- Quản lý đầy đủ và chi tiết danh sách đặt bàn, thông tin khách hàng
- Tự động sắp xếp bàn hợp lý, không còn nỗi lo quá tải bàn
- Đo lường hiệu quả đặt bàn theo nguồn (Trang đặt bàn, Hotline, Facebook,...)