Paris được mệnh danh là kinh đô ánh sáng - nơi mà ai cũng mơ ước được ghé thăm ít nhất một lần trong đời bởi sự hoa lệ, lãng mạn toát lên từ ngôn ngữ, kiến trúc, con người cho đến các món ăn với gu thẩm mỹ đỉnh cao. Còn Nhật Bản lại là xứ sở hoa anh đào nổi tiếng nhờ sự tinh tế, sáng tạo và những phong cách ẩm thực độc đáo, tỉ mỉ đến từng chi tiết. Nếu tồn tại một cánh cửa đặc biệt giúp bạn có thể cùng lúc ghé thăm cả hai nơi chốn này và được thưởng thức một bữa ăn ngon bằng tất cả các giác quan, bạn có sẵn sàng trải nghiệm?

Chẳng cần đi đâu xa, ngay tại con phố cổ Hà Nội, có một điểm hẹn tuyệt vời như thế mang tên Solar - Meeting Place. Chỉ cần đẩy cánh cửa bước vào, một không gian giao thoa giữa lối sống phương Tây và văn hoá ẩm thực Nhật Bản cách tân sẽ bày ra trước mắt bạn. Hơn cả một nhà hàng phục vụ ẩm thực Á - Âu đẳng cấp mà tinh tế, Solar còn mang đến định nghĩa mới về “một điểm hẹn” - nơi mọi người có thể “thưởng thức chậm” và nâng niu từng khoảnh khắc có được bên nhau.

Đang bị thu hút bởi vẻ đẹp độc bản của nhà hàng tại số 31 Phan Chu Trinh, tôi may mắn được gặp gỡ và lắng nghe những chia sẻ từ anh Nhật Anh - Owner & CEO của Solar - Meeting Place.

Anh thường hay để ý và quan sát thấy trong cuộc sống hiện đại, đôi khi lý do thôi thúc người ta ra khỏi nhà, tìm đến một quán ăn không phải là để khỏa lấp chiếc bụng đói mà thực chất họ đang đi tìm một cuộc hẹn để được kết nối hoặc phát triển mối quan hệ nào đó.

Vậy nên, Solar ra đời với mong muốn đem đến cho mọi người một điểm hẹn lý tưởng, đáp ứng đa dạng nhu cầu mà không lo bị giới hạn về mặt thời gian. Dù là cuộc gặp mặt thiết đãi đối tác cao cấp, buổi hẹn trà chiều cùng nhóm bạn, bữa tối lãng mạn với người thương hay các bữa tiệc bùng nổ gắn kết, Solar - Meeting Place đều có thể làm hài lòng khách hàng. Cụ thể, hiện nay, Solar đang phục vụ từ 7h đến 2h sáng hôm sau với sự kết hợp của 3 concept: Solar Brunch & Cafe, Solar Izakaya Lounge và Solar Private (tiệc riêng đặt chỗ trước).

Thêm một lý do nữa để Solar lựa chọn mô hình nhà hàng all-in-one như vậy là nhờ bài học anh rút ra được sau dự án khởi nghiệp Cafe Take Away 10 năm trước, đó là: “Cái gì nhanh đến thì cũng nhanh đi”. Vì vậy, ở dự án nhà hàng lần này anh quyết tâm phải tìm được lợi điểm bán hàng độc nhất để hạn chế đối thủ cạnh tranh. Và mô hình nhà hàng all-in-one cao cấp, phục vụ nonstop khá mới mẻ tại Việt Nam này giúp anh làm được điều đó.

Đã gọi là gu thì mỗi người sẽ có một gu riêng *cười*. Anh cũng có sở thích của riêng mình nhưng chỉ dựa vào đó để làm điểm bắt đầu thôi. Bởi mở nhà hàng là để phục vụ khách hàng chứ không phải để thể hiện cái gu của mình.

Còn về không gian của Solar thì quả thật anh luôn muốn lan tỏa những gì tốt nhất, đẹp nhất, hoàn thiện nhất đến cho khách hàng. Từ ngoài nhìn vào, mọi người đã có thể cảm nhận vẻ đẹp hiện đại, sang trọng đậm chất Âu của Solar. Và khi bước vào trong, vẻ đẹp ấy sẽ được thể hiện rõ nét hơn qua những chiếc sofa built-in màu champagne kết đôi cùng mặt bàn vân đá, phản chiếu ánh đèn chùm lấp lánh màu pha lê. Tuy vậy, ở một vài chi tiết, vẫn được cân bằng với hơi hướng Á Đông thông qua những khung cửa kính chạm khắc hay cách sửa soạn bàn ăn đặc trưng của người Nhật,...

Tất cả nhằm tạo nên một không gian duy mỹ mang sắc thái sang trọng nhưng vẫn ấm cúng, gần gũi để giúp khách hàng có thể tận hưởng bữa ăn trọn vẹn hơn, không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn khơi gợi được xúc cảm của mọi giác quan.

Các món ăn Fusion trong những năm gần đây đã trở nên phổ biến hơn. Mọi người đều biết đến ẩm thực Fusion là phong cách ẩm thực kết hợp - kết hợp giữa nét tinh hoa ẩm thực truyền thống với cái hiện đại đặc sắc hoặc kết hợp giữa nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau. Điểm khiến anh bị thu hút bởi phong cách ẩm thực này là sự sáng tạo không giới hạn, đánh tan rào cản ranh giới ẩm thực để tạo nên những món ăn mới lạ, độc đáo.

Còn tại sao Solar lại chọn ẩm thực Fusion kiểu Nhật thì có nhiều nguyên nhân. Thứ nhất, vì món ăn Fusion kiểu Nhật khá gần gũi, dễ tiếp cận với thực khách Việt Nam. Thứ hai, Solar có sự cộng tác cùng anh Dũng Nhật Masterchef để tự tin tạo ra cuộc hành trình ẩm thực mang phong vị Nhật Bản đích thực đến cho khách hàng. Thứ ba, hiện tại trong bán kính 50m quanh đây đang có 6 nhà hàng kinh doanh ẩm thực Nhật Bản. Đây là thử thách dành cho anh và anh sẵn sàng đối mặt bằng cách sử dụng phương án là thiết kế thực đơn Buffet Fusion Nhật, áp dụng cho cả tiệc riêng - điều khác biệt với tất cả các nhà hàng đang cạnh tranh.

Solar hướng đến mô hình nhà hàng 4 sao phải vừa sang - vừa ngon - vừa vui. Yếu tố “sang” và “ngon” đã được đáp ứng bằng không gian, thực đơn. Vậy thì với câu chuyện “vui” Solar chọn giải quyết bằng không gian âm nhạc. Quán đang có chương trình DJ show cố định hằng ngày, vào cuối tuần sẽ có thêm show nối dài. Hài độc thoại và Solar Shop sẽ tổ chức theo từng sự kiện. Trong đó, Solar Shop là dự án anh sẽ làm việc với nhiều đơn vị đối tác để tạo ra những phần quà tặng đậm chất Nhật Bản. Ví dụ, sắp tới anh sẽ liên kết với một số shop hoa ikebana để cho ra những mẫu hoa độc bản hoặc đơn vị làm rượu sake thủ công. Khách hàng có thể mua cho mình hoặc làm quà tặng.

Ngoài ra, Solar còn tổ chức các buổi workshop đặc biệt như workshop cắm hoa, trà đạo, mặc yukata,... để khách hàng không chỉ được nhìn ngắm mà còn được trải nghiệm văn hóa của xứ sở hoa anh đào thực sự ngay tại nhà hàng.

Anh thấy hầu như vấn đề của người khởi nghiệp sẽ có một số điểm chung. Khó khăn đầu tiên luôn là vốn, thứ hai là nhân sự, thứ ba là kinh nghiệm. Với anh thì có thêm khó khăn nữa là anh chọn một mình - tức là khi có một mình thôi anh cũng bắt đầu làm, rồi sau này nếu may mắn tìm được người đồng hành phù hợp thì sẽ tính sau.

Chính vì chỉ có một mình, vừa một tay xây dựng, setup, tuyển dụng,... vừa một tay quản lý vận hành nhà hàng, quản trị các công việc back-office nên anh có thời điểm 2 tháng liên tiếp anh bị “quá quá tải” - tức là còn quá tải trên cả mức anh tưởng tượng!

Để giải quyết bài toán quản lý vận hành nhà hàng, quản lý lãi lỗ hiện Solar đang sử dụng sự hỗ trợ của phần mềm quản lý bán hàng FABi. Anh biết đến giải pháp FABi của iPOS.vn qua việc đi “khảo sát” một vài nơi. Trong thời gian chuẩn bị mở nhà hàng, khi đi ăn uống nếu có cơ hội anh sẽ hỏi quán đó đang dùng phần mềm gì và cũng nhận được một số cái tên.

Tuy nhiên, với cương vị là chủ sở hữu vừa kiêm nhiệm người quản lý nên anh cần một phần mềm không những hỗ trợ vận hành nhà hàng mà còn giải quyết được câu chuyện nghiệp vụ back-office như quản lý lãi lỗ, báo cáo doanh thu theo ngày/tuần/tháng, theo dõi hiệu quả kinh doanh của từng món ăn,... Phần mềm của iPOS.vn giúp anh làm được điều đó. Và thêm một điều anh thích ở iPOS.vn nữa là nhân sự rất nhiệt tình, luôn hỗ trợ kịp thời.

Ra đời với giá trị cốt lõi là để đem đến một điểm hẹn lý tưởng, vậy nên, không có lý do gì để Solar không xuất hiện ở nhiều nơi hơn nữa ví dụ như Tây Hồ, Trung Hòa hay Sài Gòn, Đà Lạt, Nha Trang,... Nhưng đó là khi Solar tại 31 Phan Chu Trinh (Hà Nội) đã ổn - tức là tỷ lệ quay lại và phản hồi của khách hàng tốt.

Cảm ơn anh vì những chia sẻ rất tâm huyết. Chúc Solar - Meeting Place sẽ ngày càng thành công với những dự định sắp tới!

Mời bạn đến với Solar - Meeting Place tại địa chỉ 31 Phan Chu Trinh, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Bài viết tiêu điểm