Thái Yên - hay còn được biết đến cái tên thân mật Cafe Yên - xuất phát điểm là một quán cà phê trong một con ngõ nhỏ trên phố Quán Thánh sầm uất, lọt thỏm giữa hai căn villa Pháp cũ. Không trang hoàng hiện đại, cũng không “gồng” để đượm màu retro, Cafe Yên Quán Thánh mang không gian nhẹ nhàng, bình yên nhưng mang một chút “chật chội” đặc trưng của những con ngõ hoa Hà Nội. Bạn phương xa ghé chơi, người trẻ Hà Nội cũng thường dắt qua Yên nhâm nhi một ly cà phê Sapa Yên huyền thoại. Chẳng phải thương hiệu cà phê lâu đời, hay “sốt xình xịch” trong thời gian gần đây, cafe Sapa Yên cứ dần dà trở thành thức uống quen thuộc mà lâu lâu thèm cà phê, người ta lại rủ nhau Quán Thánh uống cho thỏa.

Ở Hà Nội mà nói đến cafe Yên, dân sành cafe chắc chẳng ai là không biết. Yên không có quá nhiều không gian và góc chụp “đỉnh” để sống ảo, nhưng vẫn “sống tốt” ở thủ đô đất chật người đông, bon chen nhau mà sống. Cũng dễ hiểu thôi, ở Hà Nội chẳng thiếu gì quán cafe đẹp lung linh để người ta tạo dáng, pose hình. Yên cũng chẳng phải quán cà phê mà người nước ngoài hay ghé đến, hay nhộn nhịp tụ tập đông người. Mọi thứ của cafe Yên chỉ dừng ở mức vừa đủ, ngoại trừ không khí và chất lượng cà phê.

Ngày trước lúc chỉ có Cafe Yên Quán Thánh, người Hà Nội đi xa muốn thưởng một cốc Sapa Yên hay Vạn Vân cũng khó. Thế nhưng, Yên bây giờ đã mở rộng chuỗi lên tới 7 cơ sở. Tại Hà Nội có Yên Quán Thánh, Yên Trần Quốc Toản, Yên Giang Văn Minh, Yên Nguyễn Văn Cừ, trong khi đó Sài Gòn có 2 cơ sở Yên tại Quận 1 là Yên Phan Kế Bính và Yên Trần Quý Khoách.

Yên ngày xưa không mở tối, cứ 5 giờ chiều là đóng cửa. Thế là muốn uống Yên, khách phải ghé quán vào ban ngày, còn dân văn phòng thì phải đặt ship. Thế nhưng giờ đây một vài cơ sở của cafe Yên đã phục vụ đến tối muộn mỗi ngày để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Dù là trong Nam hay ngoài Bắc, ở đâu Yên cũng nhỏ nhắn và bình yên, chẳng khác nguyên bản Yên Quán Thánh là mấy. Ghế khách ngồi được làm bằng gỗ mộc đơn giản. Bàn để đồ uống cũng được tận dụng từ những chiếc ghế gỗ mà thôi. Có lẽ, cái khiến người ta mê mẩn Yên đến thế cũng vì không khí ở đây đặc biệt, và những món đồ uống chẳng tìm đâu được.

Bên cạnh những đồ uống quen thuộc mà quán nào cũng có như bạc xỉu, đen, nâu, espresso,... Yên “lạ lùng” hơn bởi các món signature. Chỉ cần nghe tên thôi đã thấy hứng thú như Sapa, Katina, Little Saigon, hay Vạn vân. Trong số đó, Cafe Yên Sapa có lẽ là thức uống “dễ vào” và được nhiều người ưa chuộng nhất.

Nhắc đến cà phê Yên, trong vô thức người ta nhớ về Sapa yên bình. Đó là bởi, cafe Sapa Yên là món được yêu thích nhất trong menu Yên thời điểm hiện tại. Thức uống này được yêu thích đến nỗi mà cụm từ “cách pha Cafe Sapa Yên” có hàng triệu kết quả tìm kiếm trên Google. Chỉ đến Hà Nội hay Sài Gòn, bạn mới có thể thưởng thức Yên Sapa huyền thoại, buộc người ở xa muốn uống Sapa đành phải tự mình mày mò pha chế. Thế nhưng “na ná” thì may ra, chứ để giống nguyên vẹn hương vị của Sapa Yên thì quả thực không thể!

Sapa Yên là một kiểu cafe tươi với rất nhiều kem sữa. Người ta bảo cafe càng xịn thì phải chua. Thế nên Sapa Yên mới “khác bọt” với nhiều hãng hiệu cà phê sang chảnh khác là thế. Món đồ uống này không cần quá chua, không quá ngọt mà lại thanh thanh, đậm đà, béo ngậy khiến người ta dễ phải lòng ngay từ khi nhấp môi. Thậm chí, Yên còn sử dụng riêng một chiếc cốc màu trắng dành cho Sapa - chỉ cần nhìn cốc thôi là đã biết đang uống món gì tại cà phê Yên rồi.

So với mức độ yêu thích mà Yên cafe nhận được từ khách hàng, chuỗi 7 cơ sở hiện tại dường như là chưa đủ. Thế nhưng, Yên là vậy - cứ “thong thả” và chậm rãi, cứ phải tính đến vài tháng, hoặc hàng năm mới thấy Yên mở thêm điểm bán hàng mới.

"Chúng tôi chuyên bán cafe tươi” là câu nói chắc nịch trên nền tảng mạng xã hội mà Yên khẳng định với khách hàng. Yên chinh phục khách hàng bởi trải nghiệm các loại cà phê “hạt A” - cách mà dân sành cà phê dùng để gọi hạt Arabica chất lượng cao và giá thành đắt đỏ. Từng mẻ cà phê tươi được rang và xay trực tiếp tại quán để đảm bảo căn chỉnh đúng màu, vị và độ tươi mới.

Cà phê Arabica mà Yên sử dụng mang nhiều gốc Acid tự nhiên, khi chế biến có thể cho ra hương vị trái cây đặc trưng như hương vị cam, quýt, táo, lê hay hương hoa đồng nội. Để thể hiện cá tính của cafe Arabica nhưng phù hợp với cách uống truyền thống, Yên đã tạo ra cách trải nghiệm Arabica kết hợp từ các loại hạt có nguồn gốc và cách sơ chế khác nhau, thể hiện tiêu chí: Hương thơm đặc trưng (của giống hay vùng trồng hạt café đó), thân hạt dày, vị chua thanh vừa phải, nổi bật vị hoa quả mọng và hậu vị đắng ngọt chocolate.

Bên cạnh trải nghiệm sản phẩm, Yên cũng luôn đề cao trải nghiệm khách hàng tại quán. Nếu như trước đây để thưởng thức một tách cà phê Sapa hay Katina, thực khách phải xếp hàng dài thì giờ đây khách hàng ghé Yên đã thảnh thơi hơn nhiều. Từ một quán cà phê ngõ nhỏ, Yên quyết định “bắt tay” với iPOS.vn để cùng xây dựng lên một hệ thống vận hành chỉnh chu, chuyên nghiệp. Việc áp dụng các giải pháp công nghệ vào hoạt động không làm mất đi dáng vẻ mộc mạc của quán, mà còn giúp khách hàng dễ dàng và nhanh chóng hơn trong việc order món, thanh toán,...

Bên cạnh đó, thực khách cũng chẳng cần lo lắng khi lặn lội xa xôi ghé Yên mà hết món mình yêu thích. Bởi cafe Yên đã áp dụng giải pháp quản lý kho iPOS Inventory nhằm đồng bộ hệ thống kho với hệ thống bán hàng realtime, hạn chế tình trạng hết hàng hay hàng tồn kho hư hỏng.

Yên quả thú vị và đặc biệt. Bởi vậy mà có đi hàng trăm con phố, ngõ ngách khắp Hà thành cũng khó tìm được hương vị nào ngon như cafe Yên. Nếu có dịp ghé thăm Yên tại Hà Nội hay Sài Gòn, đừng quên thưởng thức cafe Sapa để đắm chìm trong hương thơm dịu, béo ngậy của món đồ uống huyền thoại này nhé!

Bài viết tiêu điểm