Thời gian gần đây, từ khóa “trà mãng cầu” có lượng tìm kiếm “khủng” trên khắp các trang mạng xã hội. Thậm chí, các bạn trẻ còn đua nhau đi thưởng thức trà mãng cầu tại khắp các quán xá tạo thành “hot trend” trên nền tảng TikTok. Một số chủ quán cafe đã nắm bắt cơ hội này để bổ sung món trà mãng cầu vào menu nhằm thu hút khách hàng, gia tăng doanh thu. Nhưng công thức pha chế trà mãng cầu làm sao cho chuẩn để có hương vị thơm ngon, chua ngọt, mát lạnh cân bằng nhất? Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây!

1. Vì sao trà mãng cầu lại trở thành đồ uống “gây bão” trong thời gian gần đây? 

Trà mãng cầu không phải là một thức uống quá mới, đặc biệt với các bạn trẻ, chỉ như bao loại trà sữa, trà uống thanh mát từ hoa quả mà người ta vẫn ưa chuộng vào mùa hè. Thế nhưng, dạo gần đây, món đồ uống này bỗng nhiên được dân tình săn đón hơn cả. Người ở xa thi nhau đu trend làm tại nhà hoặc quyết tâm săn lùng khắp các quán xá đã khiến món trà này “hot rần rần” trên mạng xã hội. 

“Hot trend” trà mãng cầu có lẽ xuất phát từ tài khoản TikTok tên Vy Anh (quê ở Long An), cũng được lấy để đặt cho xe bán hàng của cô. Trên TikTok, cô nàng sở hữu 488,8k follower và 23,3M lượt thích. Cư dân mạng biết tới Vy Anh bởi những đoạn clip chia sẻ các công thức pha trà sữa, trà trái cây và nổi bật gần đây nhất là trà mãng cầu. Các clip của cô, liên tục nằm trong top xu hướng với lượt xem cao ngất ngưởng, từ vài trăm ngàn đến cả triệu lượt xem. “Danh tiếng” được lan tỏa, không chỉ hưởng ứng trên mạng mà nhiều người đã tìm tới tận nơi để gặp gỡ cũng như mua trà mãng cầu của cô chủ dễ thương. 

Đỉnh điểm, trong một đoạn clip mới, Vy Anh tiết lộ, cô đã phải nhập hơn 100kg mãng cầu để phục vụ sức mua của các khách hàng. Cứ đến giờ Vy Anh mở bán là quanh khu vực hàng như “vỡ trận”. So về giá thành, Vy Anh đang bán đồng giá tất cả các loại trà mãng cầu cũng như trà sữa là 20.000đ/ly. Con số này rẻ hơn so với mặt bằng chung, thường bán 30.000đ/ly hoặc cao hơn. 

Nhờ đó, trà mãng cầu trở thành thức uống nhận được sự quan tâm đặc biệt trong thời gian gần đây. Trà mãng cầu là món nước đơn giản kết hợp từ nước trà như trà ô long, trà xanh, trà đen, trà lài… cùng với mãng cầu rim cắt múi nhỏ, vắt thêm chút tắc, thêm đường phèn. Món này gây bão mạng xã hội chính vì nó là thức uống được mọi lớp tuổi yêu thích, ngọt ngọt chua chua dễ uống. Những ly trà mãng cầu không chỉ có vị ngon lạ miệng mà còn giúp giải nhiệt cực kỳ hiệu quả. 

Nhiều chủ quán cafe đã nhanh chóng “bắt trend” kịp thời và sẵn sàng phục vụ món trà mãng cầu “hot hit” này khi khách hàng có nhu cầu. Thậm chí, các quán kiosk nhỏ hay xe đẩy bán đồ uống cũng đang “hốt bạc” nhờ việc bán được hàng trăm ly trà mãng cầu mỗi ngày. 

Xem thêm: “Hốt bạc” với 6 ý tưởng kinh doanh đồ uống mùa hè sáng tạo

2. Hướng dẫn công thức pha chế trà mãng cầu “vạn người mê” 

2.1. Dụng cụ và nguyên liệu pha chế

Trước hết, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những dụng cụ pha chế sau: bình ủ trà, bình lắc, dụng cụ đong định lượng, túi vải lọc trà, chày dầm, thìa khuấy, ly thủy tinh hoặc ly nhựa tùy mục đích sử dụng. Nguyên liệu pha chế trà mãng cầu bao gồm: mãng cầu tươi, đường trắng, trà xanh dạng lá nhuyễn, muối ăn, tắc (quất). 

Để pha được trà mãng cầu thơm ngon và chất lượng, bạn cũng nên lưu ý đến việc lựa chọn mãng cầu. Các chủ quán nên chọn những quả có vỏ màu vàng xanh hoặc màu vàng nhạt, căng và láng bóng để có phần thịt bên trong trắng mịn, thơm mùi đặc trưng. Những quả mãng cầu vừa chín tới, thơm ngon sẽ có phần gai mắt to, mềm với khoảng cách giữa các gai khá rộng. Khi lựa mãng cầu, bạn có thể dùng tay để thử nắn quả để cảm nhận độ cứng, mềm của từng trái. Để dùng trong pha chế, bạn nên chọn quả chín tới với độ mềm vừa phải, vì nếu vỏ ngoài quá cứng thì đây là trái còn xanh, non, còn phần vỏ ngoài quá mềm thì là trái mãng cầu đã quá chín, dễ úng và đôi khi còn bị hư hỏng bên trong. 

2.2. Các bước pha chế trà mãng cầu

Bước 1: Ủ trà 

Lấy 40g trà xanh dạng lá nhuyễn vào 3 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ trà 5 phút. Sau 5 phút, vớt túi vải ra cho 7.5ml nước muối ăn khuấy tan. 

Cho 1kg đá bi vào nước cốt trà đánh tan để làm nguội trà nhanh, thu được 3.9 lít nước trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm). Giá vốn 3.9 lít trà = 7.9 nghìn đồng. 

Bước 2: Ngâm mãng cầu

Rửa mãng cầu với nước sạch, ngâm mãng cầu với muối trong vòng 5 – 10 phút, rửa lại và để ráo. Gọt sạch vỏ, bỏ hạt lấy phần thịt mãng cầu. Cân phần thịt mãng cầu cho đủ 1kg. (1,2 kg mãng cầu tính luôn cả vỏ và hạt sẽ thu được khoảng 1kg thịt).

Cho 1kg mãng cầu vào hộp lớn, cho tiếp 300g đường rải đều, dùng muỗng trộn đều mãng cầu với đường quyện lại với nhau. Lưu ý trộn nhẹ nhàng để phần thịt mãng cầu không bị quá nát. Ngâm mãng cầu trong hộp có nắp đậy kín để nhiệt độ thường trong vòng 8 tiếng và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Thành phẩm thu được khoảng 1.2kg cả nước và thịt mãng cầu. 

Dùng hộp lớn nắp đậy kín để ngâm mãng cầu ở bên ngoài nhiệt độ thường trong vòng 8 tiếng, rồi bảo quản trong ngăn mát để sử dụng. Trái cây sử dụng ngon nhất 7 ngày đầu sau khi đã ngâm 8 tiếng, bảo quản trong ngăn mát được trong vòng 7 – 10 ngày.

Bước 3: Ra thành phẩm ly 500ml 

Trộn đều hỗn hợp mãng cầu ngâm trước khi múc, dùng muỗng lấy 90ml mãng cầu ngâm tính luôn phần thịt và nước mãng cầu, cho vào ly dùng chày dằm khoảng 15 – 20 lần để ly nước đậm vị hơn. Cho tiếp 120ml trà xanh + 10ml nước đường + 5ml tắc vào bình lắc khuấy đều. Cho đá vào bình lắc, sau đó lắc đều khoảng 10 – 15 cái, lưu ý tránh tình trạng nắp đậy không khít lắc sẽ bị văng nước. 

Pha chế trà mãng cầu khá đơn giản và dễ thực hiện 

Cho thành phẩm trà mãng cầu ra ly là hoàn thành. Ngoài ra, trà mãng cầu có thể sử dụng kèm với topping trân châu giòn 3Q để tăng hương vị hấp dẫn cho người uống khi thưởng thức. 

3. Giá vốn trà mãng cầu – Bán trà mãng cầu có lãi không? 

Giá vốn trà mãng cầu được tính toán như sau: 

– Ly 500ml: 120ml trà xanh (244 đồng) + 10ml nước đường (260 đồng) + 90ml mãng cầu (3.9 nghìn đồng) + 5ml tắc (450 đồng) + 1 muỗng topping 3Q (2 nghìn đồng) + ly, muỗng, ống hút (1.3 nghìn đồng) = 8 nghìn đồng. 

– Ly 350ml: 85ml trà xanh (162 đồng) + 7ml nước đường (180 đồng) + 60ml mãng cầu (2.6 nghìn đồng) + 3.5ml tắc (315 đồng) + ⅔ muỗng topping 3Q (1.5 nghìn đồng) + ly, muỗng, ống hút (1.3 nghìn đồng) = 4.7 nghìn đồng. 

Lưu ý, đây là ví dụ tiêu biểu về giá vốn trà mãng cầu của một quán cafe. Trên thực tế, giá vốn có thể chênh lệch đôi chút do giá thành nguyên vật liệu tại mỗi nơi có sự khác biệt. 

Mùa mãng cầu dao động trong khoảng từ tháng 5 đến tháng 9 và tháng 11 đến tháng 1 năm sau. Mãng cầu xiêm đúng vụ mùa thường thịt rất mềm, thơm, chắc và có giá tương đối rẻ, thông thường hằng năm chỉ khoảng 10 – 20 nghìn đồng/kg. Tuy nhiên, do sức nóng của “trend” trà mãng cầu nên thời gian gần đây loại trái cây này liên tục cháy hàng, nhiều người tìm “đỏ mắt” vẫn không thấy mãng cầu để mua. Hơn nữa, nhận thấy độ “hot” của mãng cầu nên nhiều người bán mãng cầu liên tục nâng giá, hiện nay có thể tới 40 – 50 nghìn đồng/kg. Do đó, các quán muốn kinh doanh trà mãng cầu thu được lãi cao thì nên tìm các đầu mối bán buôn để mua được mãng cầu với mức giá hợp lý nhất. 

4. Chủ quán có nên “đu trend” trà mãng cầu?

Một bộ phận chủ quán đã ngay lập tức đưa món trà mãng cầu, măng cụt vào menu để thu hút khách hàng, gia tăng doanh thu. Nhiều kiosk, xe đẩy bán đồ uống cũng “hốt bạc” với khi bán được vài trăm cốc trà mỗi ngày. Ngược lại, một bộ phận chủ quán quyết định không “đu trend” vì cho rằng đây chỉ là “trend” nhất thời và “chỉ được vài bữa”. Việc kinh doanh trà mãng cầu, măng cụt sở hữu nhiều rủi ro:

– Nhu cầu khách hàng không ổn định:  Nói về nguồn gốc của “trend” trà mãng cầu, mọi người đến quán chủ yếu là để ủng hộ TikToker Vy Anh vì cô chủ duyên dáng. Việc này vô tình tạo ra “hiệu ứng đám đông” khiến nhiều người tò mò về trà mãng cầu và muốn “uống thử cho biết”. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng hương vị trà mãng cầu, măng cụt chua ngọt, thanh mát khá ngon nhưng không đặc sắc đến mức “ gây nghiện” để họ uống thường xuyên.  

– Nguyên vật liệu “cháy hàng”: Nguồn cung và chi phí nguyên vật liệu cũng là một “rào cản” khiến nhiều chủ quán e dè “bắt trend”. Được biết, mãng cầu mới vào đầu vụ nên quả chín rất ít, số lượng chưa có nhiều, trong khi nhu cầu tăng cao nên tình trạng cháy hàng xảy ra thường xuyên. Theo khảo sát, hiện mãng cầu ở Hà Nội được bán với giá 35.000 – 65.000 đồng/kg – tăng gấp đôi so với năm ngoái. Theo chị Tính, một người đang kinh doanh trà mãng cầu, mãng cầu đang khá hiếm nên tìm được lô ngon cũng khó. Có lô chị mua toàn quả xanh, về phải ủ 1-2 ngày mới bán được cho khách.

– “Trend” đã lên tới đỉnh:  Tính chất của “trend” trong ngành F&B là chỉ có thể “hot” trong một thời gian ngắn, nói cách khác là “sớm nở chóng tàn”. Hãy nhìn lại trend trà chanh con cá, sữa chua trân châu, nước mía trân châu,… trước đây là hiểu.  Thời điểm để “đu trend” cũng rất quan trọng. Chủ quán nào thức thời, biết nắm bắt cơ hội bán trà mãng cầu, măng cụt từ sớm thì có khả năng “hốt bạc” được kha khá. Tuy nhiên, “nhảy” vào “trend” ở thời điểm hiện tại – khi mà trà mãng cầu, măng cụt đã bắt đầu có dấu hiệu giảm độ “hot” thì chuyện thành công hay không chưa thể nói trước.

Chỉ với công thức pha chế trà mãng cầu siêu đơn giản trên là bạn đã có ngay những ly đồ uống thơm ngon, chuẩn vị để thu hút khách hàng. Các chủ quán không nên bỏ lỡ “trend” đang “hot” này để gia tăng doanh thu cho quán cafe của mình.