Nhiều năm về trước, mỗi khi nhắc đến từ “bar” - người ta thường lắc đầu nghĩ tới những vũ trường nhảy nhót, những club xập xình hàng đêm. Tuy nhiên, thời gian gần đây, giới trẻ nhận ra rằng những địa điểm vui chơi “mất ý thức” chẳng thể đem lại cho họ được sự kết nối và đồng cảm sau những giờ làm việc mệt mỏi. Sự thay đổi trong nhận thức ấy đã nhanh chóng đẩy mạnh cho một trào lưu mới - Cocktail bar - nơi mọi người có thể uống rượu “chill chill” trong không gian nhạc nhẹ và ánh đèn dìu dịu.

Không ồn ào náo nhiệt, không xô bồ vội vã, The Haflington - một trong những địa chỉ Cocktail bar hàng đầu “must try” tại Hà Nội chọn cho mình một lối đi riêng: cổ điển, lịch sự và văn minh. Ghé thăm The Haflington tại 94 Hàng Mã, ấn tượng mạnh đầu tiên đối với tôi chính là không gian kiến trúc cổ điển như một bảo tàng đậm chất Châu Âu.

May mắn làm sao, tôi gặp được anh Công - quản lý của The Haflington. Dù đang bận trao đổi công việc với nhân viên, anh vẫn tỏ ra rất nhiệt tình dành thời gian chia sẻ với tôi về quá trình phát triển của thương hiệu.

Ưm… đúng một phần. The Haflington là một Hidden bar (mô hình quán bar kín đáo) nên sẽ tạo ra một không gian yên tĩnh và trầm ấm. Mọi người tới đây có thể cảm nhận hương vị tinh tế trong từng ly rượu và tỉ tê những buồn vui trong cuộc sống với bạn bè hay những người khách sành rượu khác.

Hơn thế nữa, The Haflington được ra đời rất tình cờ bởi một đội ngũ founder “yêu thích cái đẹp”. Mọi người muốn tạo ra một không gian cocktail bar thực sự ấn tượng trên mọi phương diện từ kiến trúc, sản phẩm cho tới trải nghiệm dịch vụ. Đội ngũ founder đã ấp ủ dự án này trong khoảng 4 - 5 tháng, trăn trở rất nhiều từng chi tiết đến tổng thể. Lúc mới mở The Haflington, anh và các cộng sự cũng gặp không ít khó khăn. Tuy nhiên, nhờ mỗi người có một thế mạnh và kinh nghiệm riêng về các lĩnh vực như kinh doanh, pha chế, quản lý,... nên có thể bù đắp, hỗ trợ cho nhau khá ăn ý.

Giá trị cốt lõi mà The Haflington muốn mang đến chính là một trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng trên nhiều phương diện khác nhau. Không giống như những quán bar sôi động khác, có thể nói The Haflington là một quán rượu mang phong cách cổ điển châu Âu. Chất “cổ điển” được thể hiện đồng nhất từ không gian, sản phẩm cho đến những con người tại đây.

Một thiết kế không gian sang trọng và huyền bí như bảo tàng lịch sử, những giai điệu âm nhạc cổ điển, tinh tế và có “gu”, những ly classic cocktail từ công thức kinh điển - tất cả đều hướng đến những giá trị nguyên bản đã tồn tại từ lâu trên thế giới. Hơn nữa, đội ngũ bartender và nhân viên phục vụ cũng đều được ăn mặc chỉn chu và toát lên phong thái “gentle” rất trang trọng. Có lẽ vì thế, phần lớn khách hàng tới đây đều nằm trong phân khúc trung và cao cấp.

Với concept chủ đạo là “viện bảo tàng”, kiến trúc của The Haflington được thiết kế rất kỹ lưỡng từ tổng thể cho tới chi tiết để mang đến cho khách hàng “một trải nghiệm rất châu Âu”. Trong đội ngũ founder có một anh kiến trúc sư khá “khó tính” nên không gian nổi bật chính là một điểm mạnh của quán rồi (cười).

Anh khá ưng ý với chi tiết phần mái với ô kính trong suốt ở tầng chính, chi tiết ấy vừa giúp không gian thoáng hơn, vừa tạo nên vẻ cổ kính cho quầy bar. Khác với những quán bar thường mở cửa lúc 7 giờ tối, The Haflington sẵn sàng đón khách từ 3 giờ chiều khi ánh nắng còn chưa tắt - nơi mọi người có thể thưởng thức những ly rượu ngay sau giờ làm việc. Đây là một trải nghiệm du nhập thú vị với tinh thần “thích thì uống thôi” đến từ châu Âu. Khi đó, phần mái kính sẽ hứng ánh sáng tự nhiên vào buổi chiều rất đẹp.

Khi đêm xuống, ánh trăng từ chiếc trần trong suốt và những ánh đèn vàng nhỏ mờ ảo tạo nên hiệu ứng huyền bí cho không gian quán bar, hệt như đi lạc vào những khu bảo tàng cổ. Tone màu nâu - vàng từ nội thất cũng góp phần tạo nên một bầu không khí ấm cúng cho những cuộc trò chuyện tâm sự của những vị khách ghé tới đây. Những bức tranh treo tường, đồ cổ vật, tiêu bản chim công hay bộ xương khủng long treo trên quầy bar cũng tô điểm thêm ý nghĩa của concept “viện bảo tàng”.

Trong quá trình kinh doanh chắc chắn sẽ có nhiều vấn đề rồi, nhưng kỷ niệm anh nhớ nhất chính là những khó khăn trong thời điểm dịch. The Haflington vừa ra mắt được 2 tháng thì phải đóng cửa bất ngờ do giãn cách xã hội. Lúc đó, đội ngũ founder cũng khá “căng não” để giải quyết bài toán chi phí duy trì cho quán bar trong thời gian đó.

Tuy nhiên, khi xét trên khía cạnh tích cực thì đây cũng là cơ hội để đội ngũ The Haflington có thêm thời gian để trau dồi và hoàn thiện hơn. Lúc ấy, thay vì để nhân viên nghỉ không lương, bọn anh quyết định vẫn hỗ trợ các bạn một chút để mọi người có động lực dành thời gian để training kiến thức, kỹ năng cho các bạn bartender và phục vụ. Có lẽ vì thế mà nhiều bạn nhân viên đã gắn bó với The Haflington từ những ngày đầu đến tận bây giờ.

Ngoài ra, trên quan điểm của một người quản lý, anh nhận thấy việc tuyển thêm nhân sự sau dịch cũng là một bài toán khó. Do ảnh hưởng của đại dịch, một phần nhân sự F&B đã đã bỏ “ngành” để chuyển hướng sang những công việc ổn định hơn. Do đó, lượng nhân sự của ngành F&B nói chung và nhân sự làm việc trong quán bar nói riêng trở nên khan hiếm. Đặc biệt, việc tuyển được những bạn có phong thái phù hợp với The Haflington lại càng khó hơn.

Có thể nói thị trường bar, pub đang bắt đầu bão hòa vì khách hàng có quá nhiều sự lựa chọn. Vì thế, chỉ những mô hình kinh doanh thực sự được chau chuốt bởi chủ quán mới có thể nâng cao sức cạnh tranh so với các đối thủ khác.

Thấu hiểu điều đó, bên cạnh việc ngày càng tối ưu chất lượng sản phẩm và dịch vụ, bọn anh cũng chú trọng vào việc làm branding (thương hiệu) để The Haflington ngày càng được nhiều người biết tới và yên mến. Đó mới là chìa khóa hướng tới sự bền vững trong kinh doanh. Ngoài ra, anh nghĩ việc chăm sóc khách hàng cũ cũng vô cùng quan trọng. The Haflington cũng đang cố gắng xây dựng và tối ưu các gói thành viên thân thiết cùng quyền lợi đặc biệt để duy trì mối quan hệ với những khách hàng trung thành.

Là người từng chập chững bước vào ngành từ vị trí phục vụ cho đến nay đã được 10 năm, anh không lạ gì cái cảnh order gọi món thủ công rồi chạy đi chạy lại rất tốn thời gian. Vì vậy, ngay từ khi lên kế hoạch kinh doanh của The Haflington, anh và các cộng sự đều nhất trí rằng các giải pháp công nghệ là yếu tố không thể thiếu và phải có ngay từ ngày khai trương.

Vì đã có cơ hội tiếp xúc với iPOS.vn từ lâu trước đây khi làm cho những đơn vị kinh doanh khác, anh quyết định chọn iPOS.vn không ngần ngại vì những tính năng hỗ trợ cho người dùng rất cao. Nhờ phần mềm quản lý bán hàng từ iPOS.vn, The Haflington hiện tại có quy trình vận hành khá trơn tru và hiệu quả, công việc order - thanh toán nhanh chóng hơn và tiết kiệm một khoản chi phí nhân sự.

Với mục tiêu ghi tên mình vào những bảng xếp hạng cocktail bar trong khu vực và trên thế giới, The Haflington đang trong quá trình phấn đấu và hoàn thiện hơn nữa về mọi mặt để nâng cao trải nghiệm cho khách hàng. Trong thời gian tới, The Haflington sẽ mời một số bartender khách mời từ những quán bar nổi tiếng trên thế giới về làm việc trong một ngày. Sự mới mẻ này chắc chắn sẽ được nhiều khách hàng thích thú và đón nhận. Bên cạnh đó, The Haflington cũng đang rất khuyến khích các bạn bartender tham gia các cuộc thi tầm cỡ khu vực và sắp tới là trên thế giới để có cơ hội cọ sát, sáng tạo và thể hiện năng lực.

Nhờ những thành công ban đầu với dự án The Haflington, đội ngũ founder vừa rồi cũng đã ra mắt một cocktail bar mới có tên 3PIAS. Nếu The Haflington có vẻ sang trọng, trầm mặc từ châu Âu thì 3PIAS sẽ có cái “mood” (không khí) vui vẻ, trẻ trung hơn với mong muốn truyền tải văn hóa Việt Nam. Dù vậy, điều cuối cùng mà anh và các cộng sự cùng hướng đến vẫn là những trải nghiệm đa dạng cho khách hàng một cách chỉn chu nhất.

Cảm ơn anh về những chia sẻ đầy tâm huyết trên. Hy vọng The Haflington sẽ ngày càng thành công hơn nữa trong thời gian tới!