Nhận tài liệu
VẬN HÀNH TINH GỌN & HIỆU QUẢ
CHIẾN LƯỢC GIÚP QUÁN CHẠY MƯỢT
Tài liệu phù hợp với đối tượng nào?
Người chuẩn bị
kinh doanh F&B
Hình thành tư duy hệ thống vận hành chuẩn chỉnh ngay từ đầu để tránh những sai lầm phổ biến
Chủ quán/
Quản lý quán
Quản trị cửa hàng dựa trên hệ thống thay vì cảm tính để có thể kiểm soát từ xa, có thời gian cho những việc mang tính chiến lược
Người kinh doanh F&B gặp áp lực về
chi phí/cạnh tranh
Công thức giúp người kinh doanh bảo vệ biên lợi nhuận để quán vững vàng vượt qua giai đoạn thị trường khó khăn
Nội dung
Tối ưu cơ cấu nhân sự theo hướng giảm cấp trung gian và đa nhiệm
Chuyển dịch từ mô hình nhiều tầng nấc sang mô hình tinh gọn bằng cách loại bỏ các vị trí quản lý trung gian không trực tiếp tạo ra giá trị. Đồng thời, tài liệu khuyến khích việc đào tạo nhân sự đa kỹ năng để có thể kiêm nhiệm nhiều vai trò tùy theo lưu lượng khách.
Chuẩn hóa quy trình vận hành
Thiết lập quy trình vận hành 6 bước và bộ công thức chuẩn cho khu vực bếp/bar giúp quán vận hành ổn định dù thiếu nhân sự, đảm bảo trải nghiệm khách hàng vẫn diễn ra trọn vẹn.
Tự động hóa công việc
Không chỉ là mua sắm thiết bị công nghệ mà còn là xây dựng một hệ thống đồng bộ dữ liệu, cung cấp các báo cáo chính xác về doanh thu, hàng hóa và khách hàng, giúp chủ quán đưa ra các quyết định quản trị dựa trên con số thực tế thay vì cảm tính
Tặng kèm trong tài liệu 2 bảng tính
– Định biên ca làm việc của nhân sự cho cửa hàng
– Bảng theo dõi công thức món ăn
Người đọc nói gì?
Tài liệu do iPOS.vn phát hành, hợp tác với chuyên gia Đỗ Duy Thanh – Giám đốc FNB Director & Founder Horeca Business School. Với kinh nghiệm đào tạo và tư vấn cho hàng trăm mô hình F&B lớn nhỏ, chuyên gia Đỗ Duy Thanh mang đến những hướng dẫn thực tế, dễ áp dụng giúp chủ quán nhỏ nắm vững các con số cốt lõi để vận hành quán hiệu quả.
Ebook tập trung làm rõ những vấn đề tài chính cốt lõi trong vận hành cửa hàng F&B
Con số là ngôn ngữ phản ánh trung thực nhất tình trạng sống còn của cửa hàng
Trong ngành kinh doanh ẩm thực, con số trong vận hành không chỉ là báo cáo tài chính cuối tháng, mà tồn tại mỗi ngày, mỗi ca làm việc, mỗi đơn hàng, mỗi lần nhập kho và mỗi lần chi tiền.
Rất nhiều cửa hàng thất bại không phải vì bán kém, mà vì không hiểu đúng các con số đang vận hành chính cửa hàng của mình. Nếu chủ quán không hiểu và không đọc được các con số này, việc kinh doanh sẽ luôn rơi vào trạng thái bị động.
Lợi nhuận và dòng tiền là hai khái niệm khác nhau, nhưng cùng quyết định sự tồn tại của quán
Lợi nhuận là kết quả chênh lệch giữa doanh thu và toàn bộ chi phí trong một kỳ kế toán, trong khi dòng tiền là dòng chảy thực tế của tiền mặt và tiền trong tài khoản ngân hàng, bao gồm tiền thực thu, tiền thực chi, dòng tiền đầu kỳ và cuối kỳ.
Một cửa hàng có thể vẫn lãi tốt trên P&L, nhưng dòng tiền lại cạn kiệt do công nợ, chi phí dồn kỳ hoặc đầu tư lớn. Nếu chỉ nhìn vào lợi nhuận mà bỏ qua dòng tiền, cửa hàng dễ rơi vào tình huống có lãi nhưng không đủ tiền trả lương đúng hạn hoặc bị động khi đến kỳ thanh toán nhà cung cấp.
Những con số “ẩn” là nguyên nhân tiềm tàng khiến quán âm thầm thua lỗ
Bên cạnh các con số dễ nhìn thấy như doanh thu hay chi phí lớn, trong vận hành còn tồn tại nhiều con số “ẩn” mà chủ quán thường bỏ qua như sai lệch định mức chế biến, hủy món, lãng phí kho,…
Những con số này không gây biến động mạnh trong báo cáo, không xuất hiện thành một dòng chi nhưng sẽ tích lũy theo thời gian và trực tiếp bào mòn lợi nhuận. Nếu không nhận diện và kiểm soát được các con số ẩn, cửa hàng rất dễ rơi vào trạng thái lợi nhuận giảm dần dù doanh thu vẫn tăng đều.
Tặng 2 biểu mẫu giúp chủ quán quản trị dòng tiền hiệu quả ngay từ đầu
2 biểu mẫu Excel đi kèm Ebook là công cụ hữu ích giúp chủ quán theo dõi lời – lỗ, giá vốn và ghi nhận các khoản thu – chi trong vận hành hằng ngày.
Biểu mẫu được thiết kế đơn giản, bám sát cách quán F&B quy mô nhỏ đang vận hành thực tế. Bằng việc nhập số liệu định kỳ, chủ quán có thể nhìn rõ dòng tiền thực tế và phát hiện sớm những khoản chi đang làm lợi nhuận bị bào mòn.
EBOOK HIỂU SỐ ĐỂ KHÔNG LỖ - “BÍ QUYẾT QUẢN LÝ LỜI LỖ DÀNH CHO CHỦ QUÁN NHỎ”
Cẩm nang thực tiễn hướng dẫn quản trị tài chính và giải mã các con số quyết định lời - lỗ dành riêng cho chủ quán F&B quy mô nhỏ. Ebook do iPOS phát hành, hợp tác cùng chuyên gia Đỗ Duy Thanh - Giám đốc FNB Director & Founder Horeca School.