Giải mã Báo cáo “Doanh thu theo giờ” trên FABi Manager: Chìa khóa tối ưu hiệu quả kinh doanh
1. Xác định “giờ vàng”, giờ thấp điểm qua biểu đồ “Doanh thu theo giờ”.
Cần hiểu rõ “nhịp đập” của nhà hàng để có thể tối ưu hóa doanh thu và hoạt động kinh doanh. Theo đó, báo cáo “Doanh thu theo giờ” chính là công cụ mạnh mẽ nhất để giúp chủ quán hiểu rõ tình hình quán.
Trên ứng dụng FABi Manager – chủ quán có thể dễ dàng truy cập báo cáo này. Không cần tổng hợp sổ sách thủ công hay đoán theo cảm tính. Báo cáo được tổng hợp dựa trên dữ liệu bán hàng tại phần mềm iPOS FABi trên máy POS theo thời gian thực. Chủ quán có thể linh hoạt chọn khoảng thời gian cần phân tích giữa các ngày, tuần hoặc tháng khác nhau để đưa ra so sánh.
Báo cáo sẽ hiển thị doanh thu dưới dạng biểu đồ trực quan. Trên biểu đồ, những đỉnh cao chính là “giờ vàng” của quán. Đây là thời điểm lượng khách hàng và doanh thu đạt mức cao nhất.
Ngược lại, những vùng “trũng” trên biểu đồ sẽ chỉ ra “giờ thấp điểm” – khi lượng khách hàng và doanh thu có xu hướng giảm sút.
Việc phân tích kỹ lưỡng biểu đồ này giúp bạn không chỉ nhận diện các khung giờ cao điểm phổ biến như ăn trưa (11h-13h) hay ăn tối (18h-20h), mà còn phát hiện ra những giờ vàng đặc thù của riêng nhà hàng bạn, hoặc những khoảng thời gian cần đưa ra những chiến lược tối ưu doanh thu.
2. Khung giờ vàng: Tối ưu tiềm năng tăng trưởng doanh thu
Khi đã xác định được khung giờ cao điểm, bước tiếp theo của chủ quán chính là tìm cách khai thác tối đa thời cơ này. Đây sẽ là lúc quán cần hoạt động năng suất và hiệu quả nhất trong ngày.
Dưới đây là 3 gợi ý của iPOS.vn giúp chủ quán tối ưu tiềm năng tăng trưởng:
2.1. Tăng cường nhân sự
Khách đông và tỷ lệ quay vòng bàn liên tục cũng là lúc quán cần đảm bảo có đủ nhân viên, đầu bếp/ pha chế và thu ngân trong khung giờ này. Việc thiếu hụt nhân sự có thể dẫn đến kéo dài thời gian chờ của khách hàng, làm giảm chất lượng dịch vụ – nguyên nhân mấu chốt bỏ lỡ doanh thu.
Chủ quán cần có kế hoạch sắp xếp ca làm và số lượng nhân viên hợp lý, hiệu quả. Tránh tình trạng thiếu người hay lãng phí chi phí nhân công.
2.2. Tối ưu hóa quy trình phục vụ và bếp
Đã đủ nhân viên rồi nhưng quy trình lại rối ren thì không được. Nhân viên đông phải đi kèm với tốc độ phục vụ nhanh chóng. Chủ quán hãy ưu tiên rút ngắn thời gian các khâu phục vụ như gọi món, chế biến hay thanh toán.
- Nếu là mô hình trả trước, chủ quán hãy chọn những máy POS phù hợp với diện tích và thẩm mỹ của quầy. Màn hình đủ lớn để nhân viên có thể thao tác nhanh chóng, cảm ứng mượt và hạn chế lỗi kết nối.
- Nếu là mô hình gọi món và thanh toán tại bàn, hãy ưu tiên các thiết bị nhỏ gọn, dễ cầm như PDA hoặc Menu điện tử gắn trực tiếp trên bàn để khách chủ động gọi món.
Đối với quy trình bếp, tùy vào quy mô mà chủ quán có thể sử dụng thêm KDS để truyền thông tin món trực tiếp xuống bếp mà không cần tốn thêm thời gian di chuyển của nhân sự.
Mục tiêu cuối cùng là xoay vòng bàn nhanh nhất có thể mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn và dịch vụ.
2.3. Quản lý menu và chuẩn bị nguyên vật liệu
Chủ quán hãy tận dụng các loại báo cáo chi tiết khác trong FABi Manager như món bán chạy, hoặc nhật ký order để xác định các món ăn được ưa chuộng của quán trong giờ cao điểm. Từ đó hãy đảm bảo rằng nguyên vật liệu sẽ được chuẩn bị đầy đủ, sơ chế sẵn trước “trận chiến”.
Một gợi ý cho chủ quán về chương trình trong giờ vàng vừa tối ưu thời gian, vừa kích cầu khách hàng: Xây dựng combo/set menu.
Với combo/set menu, khách hàng sẽ không còn mất nhiều thời gian lựa món, nhân viên gọi món dễ tư vấn và cũng tạo thế chủ động cho khu vực bếp/pha chế.
3. Khung giờ thấp điểm: Biến thách thức thành cơ hội kích cầu
Khung giờ thấp điểm thường là nỗi trăn trở của nhiều chủ quán, nhưng với chiến lược đúng đắn, chủ quán hoàn toàn có thể biến chúng thành cơ hội để kích cầu và gia tăng doanh thu.
3.1. Chương trình khuyến mãi linh hoạt
Đưa ra các ưu đãi đặc biệt chỉ áp dụng trong giờ thấp điểm.
Ví dụ: “Happy Hour” đồ uống, mua 1 tặng 1 (món ăn nhẹ), ưu đãi giảm giá…
Việc này khuyến khích khách hàng ghé thăm vào những thời điểm ít đông đúc, giúp tối đa hóa công suất phục vụ.
3.2. Phát triển thực đơn đặc biệt
Đối với nhà hàng có lượng khách đông rơi vào bữa chính có thể cân nhắc phát triển các món ăn riêng cho giờ thấp điểm.
Ví dụ như thực đơn brunch (bữa sáng kèm trưa), set ăn nhẹ buổi chiều…
Điều này tạo thêm lý do để khách hàng ghé thăm ngoài các bữa ăn chính.
3.3.Tổ chức sự kiện nhỏ hoặc hoạt động trải nghiệm
Chủ quán hãy tận dụng không gian nhà hàng thành nơi tổ chức các buổi workshop nhỏ, chiếu phim/bóng đá mini hay các buổi giao lưu…
Điều này không chỉ mục đích thu hút khách hàng vào giờ thấp điểm mà còn tăng nhận diện thương hiệu với những hoạt động giá trị, gắn kết.
3.4. Tận dụng nhân sự hiệu quả
Giờ thấp điểm, không có khách thì cần chấp nhận nhân viên ngồi chơi? Không! Nhân viên có thể được đào tạo, chuẩn bị nguyên vật liệu cho giờ cao điểm, hoặc thực hiện các công việc bảo trì, dọn dẹp, tối ưu hóa thời gian chờ của họ.
4. Kết luận: Đưa ra quyết định dựa trên dữ liệu, không chỉ cảm tính
Trong môi trường kinh doanh F&B ngày càng cạnh tranh, việc quản lý dựa vào cảm tính và kinh nghiệm đơn thuần không còn đủ. FABi Manager với báo cáo “Doanh thu theo giờ” chính là công cụ quyền năng giúp bạn vượt lên trên đối thủ.
Khả năng xác định chính xác giờ vàng và giờ thấp điểm, cùng với việc phân tích so sánh linh hoạt theo thời gian, cung cấp cho chủ quán cái nhìn sâu sắc và toàn diện về hiệu suất kinh doanh.
Từ dữ liệu thu thập được, chủ quán có thể đưa ra những quyết định kinh doanh đột phá. Đây là chiến lược không chỉ giúp tăng trưởng doanh thu mà còn xây dựng lộ trình phát triển bền vững, dựa trên thông tin chính xác và khoa học.
