Cơm bình dân, cơm văn phòng giá rẻ là một mô hình kinh doanh F&B đang được nhiều người quan tâm vì vận hành đơn giản, không tốn nhiều vốn lại dễ thu lợi. Tuy nhiên, muốn quán cơm đông khách thì chắc chắn chủ quán phải có nhiều bí quyết đặc biệt, một trong số đó là thực đơn hấp dẫn, đa dạng nhiều món. Hãy để iPOS.vn “mách” cho các chủ quán cơm một vài món nên cho vào menu cơm bình dân trong bài viết dưới đây nhé!
Nội dung
1. Tiềm năng thu lợi từ việc mở quán cơm bình dân, cơm văn phòng,…
Cơm bình dân, cơm văn phòng, cơm tự chọn món, cơm buffet món giá rẻ,… là những tên gọi khác nhau cho hình thức quán cơm bình dân, giá cả từ 35.000 – 45.000 đồng/suất. Với nhịp sống bận rộn như hiện tại, tầng lớp lao động, nhất là dân văn phòng công sở, tài xế công nghệ, công nhân,… rất khó có thể tranh thủ thời gian nấu một bữa trưa hoàn chỉnh. Để tiết kiệm thời gian và cũng để tiết kiệm chi phí, họ sẽ lựa chọn những quán cơm bình dân hoặc cơm văn phòng để ăn qua bữa.
Với tệp khách rộng như vậy, tiềm năng thu lợi của các quán cơm bình dân, cơm văn phòng,.. là rất lớn. Theo một chủ quán cơm chia sẻ, trung bình một suất cơm40.000 đồng trừ đi các chi phí khác sẽ thu về lãi từ 10.000 – 15.000 đồng, nếu tìm được nhà cung cấp nguyên liệu giá rẻ thì có thể còn hơn thế. Chỉ cần duy trì được nguồn khách ổn định, một tháng quán cơm hoàn toàn có thể nghĩ tới mức lợi nhuận lý tưởng khoảng từ 30.000.000 đồng!
Ngoài việc bán trực tiếp cho người tới quán ăn, hiện nay các quán cơm còn bán hàng mang về, bán online thông qua các app giao hàng thứ ba. Việc này giúp họ tiếp cận được với nhiều khách hơn, thu được lợi nhuận gấp nhiều lần so với việc bán trực tiếp. Nhiều quán cơm bình dân thậm chí còn cắt hoàn toàn khoản bán cho khách ăn tại chỗ để tiết kiệm diện tích và tiền thuê mặt bằng, chỉ dựa vào bán online cũng thu đủ tiền để có lãi.
Xem thêm: Checklist công việc quán cà phê từ lúc mở cửa đến lúc đóng cửa
2.1. Các món làm từ thịt lợn
Thịt lợn/thịt heo là một loại thực phẩm phổ biến, luôn có mặt trong bữa ăn hằng ngày của mọi người dù là miền Bắc, Trung hay Nam. Thịt lợn cung cấp nhiều protein bổ dưỡng, tạo thành năng lượng để chúng ta có thể hoạt động cả ngày.
Thịt lợn có thể chế biến đơn giản bằng cách hấp, luộc hoặc kho nước mắm; cũng có thể chế biến cầu kỳ hơn khi kết hợp với các nguyên liệu khác. Các quán cơm bình dân, cơm văn phòng giá rẻ thường sẽ không làm các món thịt lợn quá cầu kỳ, tuy nhiên cũng cần thay đổi cách chế biến để tạo sự đa dạng và hấp dẫn hơn cho menu.
Một số món từ thịt lợn mà các quán cơm bình dân nên có là:
- Thịt kho tàu
- Thịt quay hoặc thịt tẩm bột chiên giòn
- Thịt sốt đậu và cà chua
- Thịt viên rán hoặc nấu canh
- Thịt xào giá đỗ
- Thịt kho nước dừa
- Thịt luộc
- Thịt băm cuộn chả lá lốt rán
- Thịt mắc khén
2.2. Các món làm từ thịt gà
Thịt gà cũng là một lựa chọn phù hợp làm món ăn chính cho các quán cơm bình dân, cơm văn phòng. Thịt gà có ưu điểm là giá rẻ, nguồn cung cấp đa dạng, dễ chế biến thành đa dạng các món, dễ ăn và cũng cung cấp nhiều protein. Đặc biệt, khi sử dụng thịt gà thì quán có thể phục vụ cả hai đối tượng khách: thịt đùi, má đùi mềm mọng nước cho những khách ăn theo chế độ bình thường còn thịt ức gà ít mỡ thì phù hợp với những khách ăn kiêng, khách tập gym,…
Trong menu của các quán cơm bình dân chắc chắn không thể thiếu những món làm từ thịt gà như sau:
- Gà luộc/hấp
- Gà kho gừng
- Gà rang muối
- Gà tẩm bột chiên giòn
- Gà sốt tiêu, gà sốt me chua ngọt
- Gà xào sả ớt
2.3. Các món làm từ cá
Nếu đã quá quen với những món làm từ thịt như thịt lợn, thịt gà, thịt bò thì quán cơm bình dân hãy “đổi gió” cho khách bằng các món từ cá. Thịt cá không dai mà có độ mềm và ngậy nhất định, tạo nên hương vị khác hẳn với thịt lợn hay thịt gà. Hơn nữa, cá còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết như: protein chất lượng cao, iốt, các vitamin, chất béo tốt Omega-3,… giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Có một lưu ý nhỏ khi chế biến các món từ thịt cá là thịt cá để nguội dễ bị tanh, không còn thơm ngon, ăn vào sẽ thấy ngấy hoặc với những người yếu bụng có thể bị đau bụng. Thịt cá đông lạnh, để tủ đông quá lâu cũng không còn giữ được độ mềm mà trở nên bở, bã hơn; ảnh hưởng đến chất lượng và độ ngon miệng khi khách nhận được cơm.
Vì thế, nếu lựa chọn làm món ăn từ cá thì các quán phải chế biến ngay khi nhận được nguyên liệu, không nên để quá lâu trong tủ lạnh Hơn nữa, các món cá cũng nên là những món có khả năng giữ hương vị lâu, chế biến kèm thêm nhiều nguyên liệu khác để phần nào át mùi tanh (nếu có) của cá.
Một số món cá phổ biến, dễ làm và có thể vận chuyển đi xa phù hợp với cơm bình dân sẽ là:
- Cá kho tương
- Canh chua cá
- Cá kho tiêu
- Cá kho tộ
- Cá tẩm bột chiên giòn
- Cá sốt cà chua
2.4. Các món làm từ hải sản
Trong mắt nhiều người thì hải sản là một nguồn nguyên liệu tương đối đắt đỏ và khó chế biến, không thể có ở các quán cơm bình dân, cơm văn phòng giá rẻ. Tuy nhiên, nếu muốn đổi khẩu vị cho khách sau những chuỗi ngày chỉ thịt và thịt thì hải sản sẽ là một lựa chọn lạ miệng và hấp dẫn cho các quán cơm.
Tương tự như cá, hải sản mang lại nhiều protein và iot cũng như các chất béo tốt cho cơ thể. Nhược điểm của hải sản là dễ bị ươn, có mùi tanh đặc trưng và khi chế biến cần phải canh thời gian chuẩn, nếu không sẽ làm tan mất dinh dưỡng.
Những món hải sản mà các quán cơm bình dân có thể tham khảo cho vào menu là:
- Mực nhồi thịt
- Tôm tẩm bột chiên xù
- Mực chiên giòn
- Mực, tôm xào rau củ
- Mực hấp gừng
2.5. Các món làm từ trứng
Trứng cũng là một trong những nguyên liệu nấu ăn cơ bản, phổ biến và giá rẻ nhất. Hầu như bất kỳ một tiệm cơm bình dân, cơm văn phòng nào cũng đều có những món ăn làm từ trứng. Tuy nhiên, những món dễ làm từ trứng như trứng luộc, trứng rán, trứng ốp thì đã quá quen thuộc rồi, nếu ngày nào cũng chỉ có những món đó xuất hiện trong menu thì rất dễ làm thực khách thấy chán. Các quán có thể thay đổi mỗi ngày bằng những món làm từ trứng mới lạ hơn:
- Trứng hấp thịt
- Trứng rán cùng thịt băm
- Trứng ngâm tương
- Trứng kho thịt
- Trứng xào cà chua
2.6. Các món canh, rau luộc cơ bản, dễ làm
Một suất cơm văn phòng hay cơm bình dân tiêu chuẩn thì chắc chắn không thể thiếu rau được rồi. Món rau không chỉ giúp hộp cơm có thêm màu xanh bắt mắt hơn mà còn đóng góp chất xơ, các vitamin cần thiết để bữa ăn phong phú và ngon miệng hơn. Đặc biệt trong mùa hè nóng nực thì một bát canh giải nhiệt sẽ càng làm khách hàng hài lòng hơn.
Một số món rau và canh đơn giản phù hợp trong menu cơm văn phòng như:
- Canh cải nấu thịt
- Canh cà chua
- Canh bầu nấu thịt
- Canh xương và rau củ
- Các loại rau theo mùa xào, luộc,…
Xem thêm: Bộ sưu tập đồ uống mùa hè mới nhất của Highlands Coffee, The Coffee House, Phúc Long,…
3. Kết luận
Menu cơm bình dân, cơm văn phòng cần phải đáp ứng đủ các tiêu chí: ngon – rẻ – đa dạng – chất lượng. Các chủ quán hãy chịu khó tham khảo cách làm nhiều món ăn mới lạ để đổi vị cho mỗi bữa cơm, giúp “giữ chân” khách hàng lâu hơn nhé!
