

Đi trên hành lang nhỏ vào sâu bên trong, chúng tôi cảm nhận được sự thân thuộc ở Tora Tora đến lạ. Từ con ngõ nhỏ đơn sơ của thủ đô, quầy ramen phong cách Nhật Bản cho đến vô vàn loại rượu nhập khẩu từ xứ sở kim chi được sắp xếp ngay ngắn trên quầy bar đều như đang “bộc bạch” từng câu chuyện thú vị về Tora Tora. Với những chia sẻ chân thành từ anh Cường - chủ nhà hàng Tora Tora, chúng tôi đã dần “bóc tách” được niềm đam mê mãnh liệt với thế giới ẩm thực của anh và những thông điệp nhỏ bé mà nhà hàng vẫn luôn muốn gửi gắm đến với thực khách trong quá trình thưởng thức bữa ăn tại đây!


Cơ duyên nào mà anh có cơ hội tiếp xúc và tìm hiểu tinh hoa của ẩm thực Á Đông? Theo anh, ẩm thực Á Đông có sự khác biệt như thế nào so với ẩm thực Việt Nam?
Ẩm thực giữa các khu vực sẽ có cách tiếp cận khác nhau. Tại Việt Nam, ẩm thực của khu vực miền Bắc có xu hướng theo vùng Quảng Đông (Trung Quốc), tức đa dạng về mặt kỹ thuật nhưng vẫn giữ được hương vị mộc mạc. Bên cạnh đó, miền Nam chịu ảnh hưởng nhiều từ người Phúc Kiến và Triều Châu nên họ thường có xu hướng làm món hầm hoặc món tiềm mang tính bổ dưỡng và nạp năng lượng cho cơ thể. Theo anh, ẩm thực Việt Nam có sự tinh giản và hương vị cũng nhẹ nhàng hơn so với ẩm thực của các nước khác thuộc Đông Nam Á.



Thời gian tìm hiểu về ẩm thực Á Đông để áp dụng vào mô hình kinh doanh của mình ắt hẳn có nhiều thú vị. Anh có thể chia sẻ đôi điều về câu chuyện thương hiệu của Tora Tora không?
Tora Tora đã thay đổi mô hình kinh doanh khá nhiều lần. Ý tưởng ban đầu của anh và cộng sự là định hướng nhà hàng theo phong cách fine dining. Tuy nhiên, do diện tích mặt bằng không phù hợp nên đã chuyển sang mô hình quán nhậu, có thể gọi là “casual dining” - nơi khách hàng có thể thoải mái trò chuyện, ăn uống với mức giá phải chăng. Tora Tora không muốn cố định nhà hàng theo một phong cách nhất định, thay vào đó cụm từ “Nhà hàng Châu Á đa phong cách” dường như sẽ phù hợp hơn: không gian nhẹ nhàng, thêm một chút bistro và phục vụ ẩm thực của các nước Đông Á.
Thực ra cái tên đầu tiên mà anh nghĩ cho nhà hàng là “Motura” - “Mở tủ ra” với ngụ ý khách hàng có thể thưởng thức đồ ăn tại đây thật nhanh, giống với lúc chúng ta mở tủ ra sẽ có đồ ăn liền. Tuy nhiên, sau đó anh đã suy nghĩ và đổi sang một cái tên khác. “Tora Tora” đã đến với anh ngay lúc đó. Năm nay là năm Dần, mà “Tora” trong tiếng Nhật còn có nghĩa là con hổ, và anh cũng đã sử dụng hình ảnh của một trong những con mèo mà gia đình anh nuôi để làm logo cho Tora Tora (cười). Thực chất câu nói đầy đủ sẽ phải là “Tora Tora Tora” - là khẩu hiệu mà điều phối viên tàu bay của Nhật thường nói trước khi xuất phát. Lấy cảm hứng từ đó, anh muốn nhà hàng luôn mang đến sự bất ngờ cho thực khách. Trong quá trình “cất cánh” đó, Tora Tora có thể trải nghiệm thêm nhiều điều mới lạ và có động lực để tạo ra những ý tưởng độc đáo.

Anh chỉ muốn Tora Tora là nhà hàng “casual dining”, mọi thứ đều “khiêm nhường” và thể hiện rõ đặc trưng của người Châu Á: các món ăn không quá màu mè, sang trọng hay quá nghệ thuật như fine dining. Thực chất, đôi khi giá món ăn không quyết định được loại nguyên liệu có thể ăn là gì. Anh hy vọng thực khách được trải nghiệm nhiều loại nguyên vật liệu và đa dạng phong cách ẩm thực. Có thể hôm nay nhà hàng bán đồ Tứ Xuyên, ngày mai thay đổi thành ẩm thực Quảng Đông, nhà hàng sẽ thay đổi liên tục và món ăn sẽ được làm mới lại. Theo anh, khách hàng có cảm nhận được cái sự đa dạng của phong cách ẩm thực tại Tora Tora hay không không quan trọng bằng việc khách hàng được trải nghiệm những điều mới lạ tại Tora Tora. Đối với Tora Tora, quan trọng món ăn phải ngon và thực khách sẽ cảm thấy thoải mái khi thưởng thức những món ăn đó. Đó mới là điều mà anh mong muốn.


Ẩm thực fusion (ẩm thực kết hợp) đang là xu hướng được giới sành ăn quan tâm. Anh đã và đang khai thác xu hướng này như thế nào trong chiến lược kinh doanh ẩm thực và định hướng phong cách Á Đông cho nhà hàng Tora Tora?

Tora Tora sử dụng tông đỏ làm màu sắc chủ đạo: từ bức tường, rèm lụa cho đến mỗi cánh cửa tại Tora Tora đều được bao phủ bởi một màu đỏ cổ điển. Đối với người Đông Á, màu đỏ mang lại nhiều sự may mắn, hạnh phúc và ấm áp cho con người. Điển hình như đất nước Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc hay Việt Nam đều sử dụng màu đỏ trong những dịp lễ quan trọng hay Singapore - đất nước bị ảnh hưởng nhiều bởi người Phúc Kiến đã sử dụng màu đỏ trong quốc kỳ của họ.
Với khu vực ngồi ăn của khách hàng, Tora Tora lấy cảm hứng từ quầy ramen của Nhật. Tuy nhiên, nhà hàng không sử dụng tấm chắn để hướng tới sự cởi mở cho thực khách. Trong tương lai, anh có dự định tu sửa lại khu vực quầy bar nhỏ để đảm bảo sự riêng tư hơn. Anh mong muốn mỗi khách hàng ngồi tại quầy bar nhỏ vẫn sẽ cảm thấy thoải mái kể cả khi đi ăn một mình hoặc những lúc trò chuyện cùng người thân, bạn bè.
Tại quầy bar lớn, Tora Tora sắp xếp các loại rượu nổi tiếng của Châu Á, điển hình có: Sake, Soju, Jin,.... hoặc rượu hoa quả. Tuy nhiên, nhà hàng ưu tiên pha chế cocktail có nồng độ cồn thấp để phục vụ cho cả khách hàng nữ. Menu đồ uống được xây dựng từ những loại rượu quen thuộc, được Bartender triển khai và pha chế cho mỗi thực khách đến với Tora Tora.

Với Tora Tora, món ăn được trang trí giản dị và không hướng tới sự cầu kỳ theo phong cách nhà hàng fine dining. Món ăn trang trí quá nghệ thuật có thể đẩy kỳ vọng của thực khách lên cao, khi kỳ vọng không được thỏa mãn sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm và đánh giá của họ về nhà hàng và món ăn đấy. Vì vậy, anh chỉ muốn Tora Tora sáng tạo được những món ăn thiên về sự đơn giản, khiêm nhường và khi khách hàng ăn cảm thấy thoải mái.


Mỗi món ăn là một câu chuyện văn hóa của từng quốc gia khác nhau. Vậy Tora Tora đã truyền tải thông điệp trong từng món ăn như thế nào? Anh nghĩ đâu là yếu tố giúp Tora Tora chinh phục và giữ chân khách hàng thành công?
Theo anh, điểm thu hút đầu tiên của Tora Tora nằm ở thiết kế và concept trang trí của nhà hàng: mới mẻ và trendy. Tora Tora luôn luôn giữ quan điểm “dịch vụ khách hàng phải được chú trọng”: Chất lượng đồ ăn phải đảm bảo mới được phép phục vụ khách hàng.
Bên cạnh đó, khách hàng còn ấn tượng với menu thay đổi theo mùa của Tora Tora. Với nguồn nguyên liệu chất lượng và đảm bảo cho quá trình chế biến, Tora Tora sẽ xây dựng Seasonal Menu theo mùa đó. Gần đây nhất, Tora Tora đã sáng tạo nên “bữa tiệc bò Wagyu” và nhận được nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng. Ngoài ra, Tora Tora còn tham gia hướng dẫn cách bảo quản nguyên liệu cùng nhà cung cấp và luôn sử dụng tối đa nguồn nguyên liệu có sẵn.
Tora Tora được tạo nên từ sự cộng hưởng của những điều nhỏ bé, đôi khi điên rồ sáng tạo hoặc mang đến cho khách hàng những trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời. Bếp trưởng và bếp phó của Tora Tora có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng lớn. Họ đều là những nhân tố quan trọng có tác động trực tiếp đến chất lượng đồ ăn cung cấp cho khách hàng. Bên cạnh đó, nhân viên phục vụ của Tora Tora cũng được đào tạo chuyên nghiệp để mang đến cho thực khách một bữa ăn hoàn hảo và chỉn chu nhất. Từ cách giới thiệu món chính cho đến món ăn kèm và lưu ý an toàn cho sức khỏe của thực khách đều được Tora Tora hướng dẫn một cách tinh tế và tỉ mỉ.


Trong quá trình duy trì và vận hành, Tora Tora chắc hẳn anh cũng đã trải qua một vài thách thức để sở hữu chỗ đứng vững chắc hơn trên thị trường. Anh có thể chia sẻ thêm câu chuyện xung quanh nó không?
Tinh chỉnh hương vị món ăn để phù hợp với khẩu vị của khách hàng là thách thức tiếp theo mà Tora Tora cần phải đối mặt. Món ăn phải giữ được hương vị đặc trưng nhưng vẫn phải phù hợp với khẩu vị người Việt. Điều này đòi hỏi đầu bếp của nhà hàng cần có sự tinh tế để cân đối giữa hương vị món ăn với khẩu vị của khách hàng.


Anh đã đưa ra giải pháp như thế nào khi đối mặt với những thách thức trong quá trình kinh doanh?
Điều kiện quan trọng nhất để đối mặt với những thách thức trong quá trình kinh doanh là duy trì sự ổn định trong hương vị món ăn và dành cả tâm huyết để phát triển dịch vụ mỗi ngày. Điều này yêu cầu ý thức tự giác của người làm ngành dịch vụ, không chỉ đơn thuần là phục vụ mà cần phải để ý đến những tiểu tiết nhỏ trong hành trình mang đến một bữa ăn hoàn hảo cho khách hàng.
Tora Tora luôn cố gắng để truyền tải thông điệp của món ăn đến với khách hàng, không đặt nặng vào việc phủ sóng thương hiệu mà thay vào đó tập trung vào từng khách hàng đã và đang trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng, mang đến cho họ những trải nghiệm tốt nhất. Bên cạnh đó, Tora Tora cũng sử dụng thêm các giải pháp công nghệ từ iPOS.vn để quy trình vận hành nhà hàng được thuận lợi hơn, không cần phải đối mặt với quy trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng một cách thủ công và thiếu chuyên nghiệp.


Việc ứng dụng công nghệ trong quy trình vận hành đã và đang mang lại cho anh lợi ích như thế nào?
Vì vậy, để chuyên nghiệp trong nghiệp vụ bán hàng thì Tora Tora đã sử dụng phần mềm quản lý bán hàng FABi và phần mềm này đã giúp nhà hàng cải tiến công việc nhập liệu thu - chi, quản lý thu - chi thuận tiện. Đây là một giải pháp rút ngắn rất nhiều thời gian cho việc quản lý vận hành, cập nhật thông tin nhanh chóng. Điểm đặc biệt của nhà hàng là triển khai menu theo mùa, phần mềm quản lý bán hàng FABi đã nhanh chóng thay đổi menu trên toàn bộ hệ thống ngay khi được cài đặt. Lúc này, nhân viên không cần phải bỏ ra quá nhiều thời gian trong quá trình order cho khách hàng, nhờ đó khối lượng nhân sự được giảm đi và hiệu suất làm việc hiệu quả hơn.
Phần mềm quản lý nhân sự iPOS HRM giúp nhà hàng thuận lợi hơn trong quá trình đánh giá ca kíp cũng như quản lý thông tin, chấm công hiệu quả hơn cho nhân viên. Đặc biệt, phần mềm quản lý kho iPOS Inventory đã giúp cho nhà hàng quản lý hiệu quả hơn nguồn nguyên liệu đầu ra - đầu vào. Quá trình làm bếp đôi lúc không thể tránh được việc bếp nhầm lẫn, phần mềm iPOS Inventory đã cung cấp dữ liệu giúp nhà hàng tham chiếu kho hay kiểm chéo giữa các bên, đảm bảo nguyên liệu luôn trong trạng thái đầy đủ và đúng với thứ tự đầu ra - đầu vào.


Ẩm thực Á Đông sẽ ngày càng phát triển hơn nữa tại thị trường F&B Việt Nam. Anh có thể chia sẻ thêm về những định hướng sắp tới của Tora Tora không?
Năm tiếp theo, anh có dự định sẽ mở thêm một cơ sở mới thuộc thương hiệu Tora Tora. Cơ sở này tập trung nhiều hơn vào dân văn phòng - công sở với mong muốn trải nghiệm bữa trưa đa dạng. Ẩm thực tại đây vẫn sẽ thuộc về Á Đông, tuy nhiên chỉ tập trung chế biến những món ăn đơn giản và gần gũi với khách hàng. Tora Tora sẽ duy trì ổn định phong cách ẩm thực Á Đông trước khi trải nghiệm thêm những tinh hoa ẩm thực đa dạng từ các khu vực khác trên thế giới.
Cảm ơn anh về cuộc trò chuyện này!



Đi trên hành lang nhỏ vào sâu bên trong, chúng tôi cảm nhận được sự thân thuộc ở Tora Tora đến lạ. Từ con ngõ nhỏ đơn sơ của thủ đô, quầy ramen phong cách Nhật Bản cho đến vô vàn loại rượu nhập khẩu từ xứ sở kim chi được sắp xếp ngay ngắn trên quầy bar đều như đang “bộc bạch” từng câu chuyện thú vị về Tora Tora. Với những chia sẻ chân thành từ anh Cường - chủ nhà hàng Tora Tora, chúng tôi đã dần “bóc tách” được niềm đam mê mãnh liệt với thế giới ẩm thực của anh và những thông điệp nhỏ bé mà nhà hàng vẫn luôn muốn gửi gắm đến với thực khách trong quá trình thưởng thức bữa ăn tại đây!


Cơ duyên nào mà anh có cơ hội tiếp xúc và tìm hiểu tinh hoa của ẩm thực Á Đông? Theo anh, ẩm thực Á Đông có sự khác biệt như thế nào so với ẩm thực Việt Nam?
Ẩm thực giữa các khu vực sẽ có cách tiếp cận khác nhau. Tại Việt Nam, ẩm thực của khu vực miền Bắc có xu hướng theo vùng Quảng Đông (Trung Quốc), tức đa dạng về mặt kỹ thuật nhưng vẫn giữ được hương vị mộc mạc. Bên cạnh đó, miền Nam chịu ảnh hưởng nhiều từ người Phúc Kiến và Triều Châu nên họ thường có xu hướng làm món hầm hoặc món tiềm mang tính bổ dưỡng và nạp năng lượng cho cơ thể. Theo anh, ẩm thực Việt Nam có sự tinh giản và hương vị cũng nhẹ nhàng hơn so với ẩm thực của các nước khác thuộc Đông Nam Á.



Thời gian tìm hiểu về ẩm thực Á Đông để áp dụng vào mô hình kinh doanh của mình ắt hẳn có nhiều thú vị. Anh có thể chia sẻ đôi điều về câu chuyện thương hiệu của Tora Tora không?
Tora Tora đã thay đổi mô hình kinh doanh khá nhiều lần. Ý tưởng ban đầu của anh và cộng sự là định hướng nhà hàng theo phong cách fine dining. Tuy nhiên, do diện tích mặt bằng không phù hợp nên đã chuyển sang mô hình quán nhậu, có thể gọi là “casual dining” - nơi khách hàng có thể thoải mái trò chuyện, ăn uống với mức giá phải chăng. Tora Tora không muốn cố định nhà hàng theo một phong cách nhất định, thay vào đó cụm từ “Nhà hàng Châu Á đa phong cách” dường như sẽ phù hợp hơn: không gian nhẹ nhàng, thêm một chút bistro và phục vụ ẩm thực của các nước Đông Á.
Thực ra cái tên đầu tiên mà anh nghĩ cho nhà hàng là “Motura” - “Mở tủ ra” với ngụ ý khách hàng có thể thưởng thức đồ ăn tại đây thật nhanh, giống với lúc chúng ta mở tủ ra sẽ có đồ ăn liền. Tuy nhiên, sau đó anh đã suy nghĩ và đổi sang một cái tên khác. “Tora Tora” đã đến với anh ngay lúc đó. Năm nay là năm Dần, mà “Tora” trong tiếng Nhật còn có nghĩa là con hổ, và anh cũng đã sử dụng hình ảnh của một trong những con mèo mà gia đình anh nuôi để làm logo cho Tora Tora (cười). Thực chất câu nói đầy đủ sẽ phải là “Tora Tora Tora” - là khẩu hiệu mà điều phối viên tàu bay của Nhật thường nói trước khi xuất phát. Lấy cảm hứng từ đó, anh muốn nhà hàng luôn mang đến sự bất ngờ cho thực khách. Trong quá trình “cất cánh” đó, Tora Tora có thể trải nghiệm thêm nhiều điều mới lạ và có động lực để tạo ra những ý tưởng độc đáo.

Anh chỉ muốn Tora Tora là nhà hàng “casual dining”, mọi thứ đều “khiêm nhường” và thể hiện rõ đặc trưng của người Châu Á: các món ăn không quá màu mè, sang trọng hay quá nghệ thuật như fine dining. Thực chất, đôi khi giá món ăn không quyết định được loại nguyên liệu có thể ăn là gì. Anh hy vọng thực khách được trải nghiệm nhiều loại nguyên vật liệu và đa dạng phong cách ẩm thực. Có thể hôm nay nhà hàng bán đồ Tứ Xuyên, ngày mai thay đổi thành ẩm thực Quảng Đông, nhà hàng sẽ thay đổi liên tục và món ăn sẽ được làm mới lại. Theo anh, khách hàng có cảm nhận được cái sự đa dạng của phong cách ẩm thực tại Tora Tora hay không không quan trọng bằng việc khách hàng được trải nghiệm những điều mới lạ tại Tora Tora. Đối với Tora Tora, quan trọng món ăn phải ngon và thực khách sẽ cảm thấy thoải mái khi thưởng thức những món ăn đó. Đó mới là điều mà anh mong muốn.


Ẩm thực fusion (ẩm thực kết hợp) đang là xu hướng được giới sành ăn quan tâm. Anh đã và đang khai thác xu hướng này như thế nào trong chiến lược kinh doanh ẩm thực và định hướng phong cách Á Đông cho nhà hàng Tora Tora?

Tora Tora sử dụng tông đỏ làm màu sắc chủ đạo: từ bức tường, rèm lụa cho đến mỗi cánh cửa tại Tora Tora đều được bao phủ bởi một màu đỏ cổ điển. Đối với người Đông Á, màu đỏ mang lại nhiều sự may mắn, hạnh phúc và ấm áp cho con người. Điển hình như đất nước Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc hay Việt Nam đều sử dụng màu đỏ trong những dịp lễ quan trọng hay Singapore - đất nước bị ảnh hưởng nhiều bởi người Phúc Kiến đã sử dụng màu đỏ trong quốc kỳ của họ.
Với khu vực ngồi ăn của khách hàng, Tora Tora lấy cảm hứng từ quầy ramen của Nhật. Tuy nhiên, nhà hàng không sử dụng tấm chắn để hướng tới sự cởi mở cho thực khách. Trong tương lai, anh có dự định tu sửa lại khu vực quầy bar nhỏ để đảm bảo sự riêng tư hơn. Anh mong muốn mỗi khách hàng ngồi tại quầy bar nhỏ vẫn sẽ cảm thấy thoải mái kể cả khi đi ăn một mình hoặc những lúc trò chuyện cùng người thân, bạn bè.
Tại quầy bar lớn, Tora Tora sắp xếp các loại rượu nổi tiếng của Châu Á, điển hình có: Sake, Soju, Jin,.... hoặc rượu hoa quả. Tuy nhiên, nhà hàng ưu tiên pha chế cocktail có nồng độ cồn thấp để phục vụ cho cả khách hàng nữ. Menu đồ uống được xây dựng từ những loại rượu quen thuộc, được Bartender triển khai và pha chế cho mỗi thực khách đến với Tora Tora.

Với Tora Tora, món ăn được trang trí giản dị và không hướng tới sự cầu kỳ theo phong cách nhà hàng fine dining. Món ăn trang trí quá nghệ thuật có thể đẩy kỳ vọng của thực khách lên cao, khi kỳ vọng không được thỏa mãn sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm và đánh giá của họ về nhà hàng và món ăn đấy. Vì vậy, anh chỉ muốn Tora Tora sáng tạo được những món ăn thiên về sự đơn giản, khiêm nhường và khi khách hàng ăn cảm thấy thoải mái.


Mỗi món ăn là một câu chuyện văn hóa của từng quốc gia khác nhau. Vậy Tora Tora đã truyền tải thông điệp trong từng món ăn như thế nào? Anh nghĩ đâu là yếu tố giúp Tora Tora chinh phục và giữ chân khách hàng thành công?
Theo anh, điểm thu hút đầu tiên của Tora Tora nằm ở thiết kế và concept trang trí của nhà hàng: mới mẻ và trendy. Tora Tora luôn luôn giữ quan điểm “dịch vụ khách hàng phải được chú trọng”: Chất lượng đồ ăn phải đảm bảo mới được phép phục vụ khách hàng.
Bên cạnh đó, khách hàng còn ấn tượng với menu thay đổi theo mùa của Tora Tora. Với nguồn nguyên liệu chất lượng và đảm bảo cho quá trình chế biến, Tora Tora sẽ xây dựng Seasonal Menu theo mùa đó. Gần đây nhất, Tora Tora đã sáng tạo nên “bữa tiệc bò Wagyu” và nhận được nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng. Ngoài ra, Tora Tora còn tham gia hướng dẫn cách bảo quản nguyên liệu cùng nhà cung cấp và luôn sử dụng tối đa nguồn nguyên liệu có sẵn.
Tora Tora được tạo nên từ sự cộng hưởng của những điều nhỏ bé, đôi khi điên rồ sáng tạo hoặc mang đến cho khách hàng những trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời. Bếp trưởng và bếp phó của Tora Tora có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng lớn. Họ đều là những nhân tố quan trọng có tác động trực tiếp đến chất lượng đồ ăn cung cấp cho khách hàng. Bên cạnh đó, nhân viên phục vụ của Tora Tora cũng được đào tạo chuyên nghiệp để mang đến cho thực khách một bữa ăn hoàn hảo và chỉn chu nhất. Từ cách giới thiệu món chính cho đến món ăn kèm và lưu ý an toàn cho sức khỏe của thực khách đều được Tora Tora hướng dẫn một cách tinh tế và tỉ mỉ.


Trong quá trình duy trì và vận hành, Tora Tora chắc hẳn anh cũng đã trải qua một vài thách thức để sở hữu chỗ đứng vững chắc hơn trên thị trường. Anh có thể chia sẻ thêm câu chuyện xung quanh nó không?
Tinh chỉnh hương vị món ăn để phù hợp với khẩu vị của khách hàng là thách thức tiếp theo mà Tora Tora cần phải đối mặt. Món ăn phải giữ được hương vị đặc trưng nhưng vẫn phải phù hợp với khẩu vị người Việt. Điều này đòi hỏi đầu bếp của nhà hàng cần có sự tinh tế để cân đối giữa hương vị món ăn với khẩu vị của khách hàng.


Anh đã đưa ra giải pháp như thế nào khi đối mặt với những thách thức trong quá trình kinh doanh?
Điều kiện quan trọng nhất để đối mặt với những thách thức trong quá trình kinh doanh là duy trì sự ổn định trong hương vị món ăn và dành cả tâm huyết để phát triển dịch vụ mỗi ngày. Điều này yêu cầu ý thức tự giác của người làm ngành dịch vụ, không chỉ đơn thuần là phục vụ mà cần phải để ý đến những tiểu tiết nhỏ trong hành trình mang đến một bữa ăn hoàn hảo cho khách hàng.
Tora Tora luôn cố gắng để truyền tải thông điệp của món ăn đến với khách hàng, không đặt nặng vào việc phủ sóng thương hiệu mà thay vào đó tập trung vào từng khách hàng đã và đang trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng, mang đến cho họ những trải nghiệm tốt nhất. Bên cạnh đó, Tora Tora cũng sử dụng thêm các giải pháp công nghệ từ iPOS.vn để quy trình vận hành nhà hàng được thuận lợi hơn, không cần phải đối mặt với quy trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng một cách thủ công và thiếu chuyên nghiệp.


Việc ứng dụng công nghệ trong quy trình vận hành đã và đang mang lại cho anh lợi ích như thế nào?
Vì vậy, để chuyên nghiệp trong nghiệp vụ bán hàng thì Tora Tora đã sử dụng phần mềm quản lý bán hàng FABi và phần mềm này đã giúp nhà hàng cải tiến công việc nhập liệu thu - chi, quản lý thu - chi thuận tiện. Đây là một giải pháp rút ngắn rất nhiều thời gian cho việc quản lý vận hành, cập nhật thông tin nhanh chóng. Điểm đặc biệt của nhà hàng là triển khai menu theo mùa, phần mềm quản lý bán hàng FABi đã nhanh chóng thay đổi menu trên toàn bộ hệ thống ngay khi được cài đặt. Lúc này, nhân viên không cần phải bỏ ra quá nhiều thời gian trong quá trình order cho khách hàng, nhờ đó khối lượng nhân sự được giảm đi và hiệu suất làm việc hiệu quả hơn.
Phần mềm quản lý nhân sự iPOS HRM giúp nhà hàng thuận lợi hơn trong quá trình đánh giá ca kíp cũng như quản lý thông tin, chấm công hiệu quả hơn cho nhân viên. Đặc biệt, phần mềm quản lý kho iPOS Inventory đã giúp cho nhà hàng quản lý hiệu quả hơn nguồn nguyên liệu đầu ra - đầu vào. Quá trình làm bếp đôi lúc không thể tránh được việc bếp nhầm lẫn, phần mềm iPOS Inventory đã cung cấp dữ liệu giúp nhà hàng tham chiếu kho hay kiểm chéo giữa các bên, đảm bảo nguyên liệu luôn trong trạng thái đầy đủ và đúng với thứ tự đầu ra - đầu vào.


Ẩm thực Á Đông sẽ ngày càng phát triển hơn nữa tại thị trường F&B Việt Nam. Anh có thể chia sẻ thêm về những định hướng sắp tới của Tora Tora không?
Năm tiếp theo, anh có dự định sẽ mở thêm một cơ sở mới thuộc thương hiệu Tora Tora. Cơ sở này tập trung nhiều hơn vào dân văn phòng - công sở với mong muốn trải nghiệm bữa trưa đa dạng. Ẩm thực tại đây vẫn sẽ thuộc về Á Đông, tuy nhiên chỉ tập trung chế biến những món ăn đơn giản và gần gũi với khách hàng. Tora Tora sẽ duy trì ổn định phong cách ẩm thực Á Đông trước khi trải nghiệm thêm những tinh hoa ẩm thực đa dạng từ các khu vực khác trên thế giới.
Cảm ơn anh về cuộc trò chuyện này!
