Nhân sự là một phần quan trọng trong bộ máy vận hành của nhà hàng. Chính vì vậy, việc bố trí nhân sự sẽ có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Trong bài viết dưới đây, iPOS.vn sẽ đưa ra một số gợi ý để bố trí nhân sự trong nhà hàng hiệu quả.

1. Bố trí nhân sự trong nhà hàng bắt nguồn từ việc xác định số lượng nhân viên cần thiết

Việc bố trí nhân sự trong nhà hàng bắt đầu từ việc xác định số lượng nhân viên cần phải có nhằm đảm bảo nhà hàng sẽ có đủ nhân lực để hoạt động hiệu quả. Các vị trí chính trong nhà hàng bao gồm quản lý, phục vụ, đầu bếp, bếp phó, phụ bếp,…. Tuy nhiên, tùy vào quy mô và mô hình kinh doanh mà nhà hàng có thể cần thêm các vị trí khác như nhân viên tiếp tân, nhân viên thu ngân và nhân viên pha chế.

Nếu nhà hàng thiếu nhân lực, đặc biệt là trong các khu vực quan trọng như khu bếp hay khu phục vụ, thì sẽ dẫn đến việc chậm trễ trong việc phục vụ khách hàng và làm giảm chất lượng dịch vụ. Ngược lại, nếu nhà hàng có quá nhiều nhân viên thì sẽ dẫn đến việc thừa thãi nhân sự, làm tăng chi phí và giảm lợi nhuận của nhà hàng.

Do đó, việc xác định số lượng nhân viên là cực kỳ cần thiết và quan trọng để bố trí nhân sự trong nhà hàng một cách hiệu quả. Việc xác định số lượng nhân viên cho mỗi khu vực trong nhà hàng sẽ giúp bạn phân bổ được nhân lực một cách hợp lý, đảm bảo rằng mỗi nhân sự đều có đủ thời gian và nguồn lực để hoàn thành công việc của mình, có không gian để tự do phát triển và thăng tiến trong tương lai.

2. Bố trí nhân sự trong nhà hàng bằng cách đánh giá nhu cầu nhân sự cho mỗi khu vực

Để bố trí nhân sự một cách hiệu quả, đánh giá nhu cầu nhân sự cho mỗi khu vực là điều tất yếu, ví dụ như khu bếp, khu phục vụ, khu quầy bar hay phòng quản lý. Việc đánh giá nhu cầu nhân sự sẽ giúp chủ kinh doanh quyết định số lượng và phân loại nhân sự phù hợp cho từng khu vực. 

Xem thêm: Cách quản lý nhân sự quán cà phê hiệu quả và chuyên nghiệp

Nhu cầu nhân sự trong mỗi khu vực của nhà hàng có thể khác nhau tùy thuộc vào số lượng khách hàng, loại dịch vụ và phong cách ẩm thực. Ví dụ, khu vực nhà hàng buffet có thể cần nhiều nhân viên phục vụ để đảm bảo dịch vụ nhanh chóng và hiệu quả, trong khi khu vực nhà hàng fine-dining có thể cần ít nhân viên hơn nhưng có trình độ chuyên môn cao hơn để đảm bảo chất lượng dịch vụ.

Bằng cách đánh giá nhu cầu nhân sự cho mỗi khu vực, chủ nhà hàng có thể xác định số lượng nhân viên cần thiết và tìm cách phân bổ công việc một cách hợp lý để tối ưu hóa lợi nhuận, đảm bảo rằng nhà hàng luôn vận hành trơn tru và hiệu quả. Bên cạnh đó, việc bố trí nhân sự dựa trên nhu cầu cấp thiết tại mỗi khu vực sẽ giúp tăng cường năng suất công việc, giảm thời gian chờ đợi và cải thiện trải nghiệm ẩm thực chung của khách hàng.

3. Bố trí nhân sự trong nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng

Bố trí nhân sự còn phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng để đảm bảo rằng nhà hàng luôn đáp ứng được đầy đủ mong muốn của họ. Khách hàng trở thành người sử dụng dịch vụ của nhà hàng, vì vậy, khi họ cảm thấy hài lòng với trải nghiệm của mình thì có thể sẽ quay trở lại và giới thiệu nhà hàng đến với bạn bè, người thân quen.

Bố trí nhân sự đúng cách và phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng cũng sẽ giúp tối ưu hóa lợi nhuận của nhà hàng. Nếu nhà hàng có đủ nhân viên, khách hàng sẽ được phục vụ nhanh chóng và tốt nhất, giúp tăng cường trải nghiệm khách hàng và gia tăng doanh số trong những dịp cao điểm. Nếu nhà hàng không có đủ nhân viên, khách hàng có thể phải chờ đợi quá lâu hoặc phục vụ không chu đáo, làm giảm trải nghiệm khách hàng và có thể ảnh hưởng đến doanh số của nhà hàng.

4. Bố trí nhân sự trong nhà hàng bằng cách lập kế hoạch và bố trí công việc

Lập kế hoạch, bố trí công việc là quá trình xác định số lượng và loại hình nhân sự cần thiết để hoàn thành các đầu công việc cụ thể trong nhà hàng. Sau khi đánh giá nhu cầu nhân sự, chủ kinh doanh cần lập kế hoạch và bố trí công việc cho từng nhân viên. Bao gồm xác định số lượng nhân viên cần tuyển dụng, đào tạo và bố trí vị trí công việc phù hợp cho từng nhân viên để đảm bảo rằng công việc được thực hiện đầy đủ và hiệu quả. Điều này sẽ giúp việc phân công nhiệm vụ cho nhân viên trở nên rõ ràng hơn và đảm bảo mọi nhân viên đều biết mình cần làm gì để đảm bảo chất lượng dịch vụ, tối đa hóa hiệu suất làm việc.

Lập kế hoạch và bố trí công việc cũng giúp đảm bảo việc phân công công việc hợp lý, tránh trường hợp có nhân viên quá tải hoặc thiếu việc làm, từ đó giúp tăng năng suất và chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Nếu công việc được phân bổ đúng mức, nhân viên sẽ có khả năng hoàn thành công việc của mình một cách hiệu quả và không gặp vấn đề về thời gian hoặc sức khỏe.

Xem thêm: Bí quyết quản lý nhân sự trong nhà hàng để “giữ người tài”

Ngoài ra, lập kế hoạch và bố trí công việc cũng giúp chủ kinh doanh thuận tiện theo dõi hoạt động của nhân viên, đánh giá hiệu quả làm việc và tìm cách cải thiện hoạt động của nhà hàng. Nếu quản lý nhà hàng biết được những công việc cụ thể của từng nhân viên và mức độ hoàn thành công việc, họ sẽ có thể phân bổ nhiệm vụ một cách hợp lý và điều chỉnh kế hoạch theo cách phù hợp để tối ưu hoá hoạt động của nhà hàng.

5. Bố trí nhân sự trong nhà hàng bằng cách đào tạo nhân viên

Trong việc quản lý nhà hàng, quá trình đào tạo nhân viên là một bước đi quan trọng trong quy trình bố trí nhân sự. Nhằm nâng cao kỹ năng nhân viên và chất lượng dịch vụ, nhà hàng nên cung cấp đào tạo liên tục cho tập thể đội ngũ, đặc biệt là các kỹ năng phục vụ khách hàng, kỹ năng làm việc nhóm và kỹ năng quản lý thời gian.

Khi nhân viên được đào tạo đầy đủ về các quy trình, nhiệm vụ công việc, họ có thể cung cấp dịch vụ tốt hơn và đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách chuyên nghiệp. Điều này giúp gia tăng sự hài lòng của khách hàng và tạo nên sự tin cậy cho thương hiệu. Bên cạnh đó, khi nhân viên được đào tạo, có cơ hội phát triển, họ sẽ cảm thấy được đánh giá cao và có động lực làm việc tốt hơn. Từ đó giúp cho nhà hàng giữ chân nhân viên và giảm tỷ lệ nghỉ việc.

Hãy đảm bảo rằng các nhân viên mới đều được đào tạo về quy trình và tiêu chuẩn của nhà hàng, nhân viên cũ cũng được đào tạo lại thường xuyên để cập nhật kiến thức và kỹ năng mới thích nghi với thị trường.

6. Bố trí nhân sự trong nhà hàng bằng cách phân công nhiệm vụ cho mỗi nhân viên

Để đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra suôn sẻ thì cần phải tổ chức đội ngũ nhân viên hiệu quả. Phân công nhiệm vụ cho từng nhân viên đảm bảo rằng mỗi người sẽ biết được nhiệm vụ của mình và có trách nhiệm hoàn thành công việc một cách chuyên nghiệp, hiệu quả. Nếu các nhiệm vụ được phân chia rõ ràng, nhân viên biết chính xác những gì mình cần làm thì sẽ giúp giảm thiểu sự nhầm lẫn, tránh gây ra sai sót trong công việc và tăng tính đáng tin cậy trong quy trình dịch vụ.

Khi được phân công nhiệm vụ, nhân viên sẽ cảm thấy được đánh giá cao và có khả năng thể hiện tốt nhất các kỹ năng, kiến thức của mình trong công việc đó. Đồng thời, sự tập trung vào nhiệm vụ của cá nhân sẽ giúp nhân viên hiểu rõ hơn về vai trò của mình trong sự phát triển và thành công của nhà hàng.

Xem thêm: Cách cân đối nhân sự trong ngành F&B giúp tiết kiệm chi phí nhất

Cuối cùng, phân công nhiệm vụ cho nhân viên còn tạo ra sự hiệu quả và tính linh hoạt trong công việc của nhà hàng. Nếu các nhiệm vụ được phân chia rõ ràng, nhân viên sẽ có khả năng thích nghi và đáp ứng tốt hơn với các yêu cầu khác nhau trong quá trình hoạt động. Từ đó tăng tính linh hoạt và khả năng thích ứng của mỗi nhân viên trong nhà hàng.

Bố trí nhân sự trong nhà hàng bằng cách phân công nhiệm vụ cho mỗi nhân viên là cách quan trọng để tối đa hóa hiệu quả làm việc, đảm bảo tổ chức và điều phối tốt nhất trong công việc của nhà hàng.

7. Bố trí nhân sự trong nhà hàng bằng cách thực hiện đánh giá hiệu suất định kỳ 

Bố trí nhân sự trong nhà hàng bằng cách thực hiện đánh giá hiệu suất định kỳ cho các nhân viên là cách quan trọng để đảm bảo nhà hàng luôn đạt được mục tiêu kinh doanh với kết quả tốt nhất. Đánh giá định kỳ cho các nhân viên giúp quản lý nhà hàng biết được những nhân viên có hiệu suất làm việc tốt và những nhân viên cần được hỗ trợ để cải thiện kết quả làm việc. 

Nếu nhân viên không đáp ứng được tiêu chuẩn và yêu cầu của công việc, chủ kinh doanh có thể quyết định giảm số lượng nhân viên yếu kém để tập trung vào việc phát triển những nhân viên có khả năng làm việc và có đóng góp tích cực cho hoạt động của nhà hàng. 

Ngoài ra, việc đánh giá hiệu suất định kỳ còn tạo động lực cho các nhân viên trong nhà hàng. Khi các nhân viên biết rằng kết quả đánh giá sẽ ảnh hưởng đến việc bố trí nhân sự trong nhà hàng, họ sẽ cố gắng làm việc chăm chỉ hơn và phát triển tốt hơn trong tương lai.

Cuối cùng, thực hiện đánh giá hiệu suất định kỳ giúp nhà hàng tăng tính cạnh tranh và hiệu quả kinh doanh. Khi việc bố trí nhân sự được tối ưu hóa để quy trình phục vụ trở nên chuyên nghiệp hơn, nhà hàng có cơ hội thu hút được nhiều thực khách. Nhờ đó mà doanh thu, lợi nhuận sẽ có sự tăng trưởng vượt bậc.

8. Bố trí nhân sự trong nhà hàng bằng việc ứng dụng công nghệ

Bố trí nhân sự bằng cách sử dụng phần mềm quản lý nhân sự không chỉ nâng cao hiệu quả vận hành mà còn giúp cho chủ kinh doanh khắc phục những hạn chế của phương thức quản lý truyền thống trước đây. Việc ứng dụng công nghệ vào quản lý nhân sự đã hỗ trợ rất nhiều cho chủ quán, công tác quản lý hồ sơ nhân sự được số hóa, theo dõi biến động nhân sự theo thời gian thực, thông tin chấm công minh bạch và chính xác, chốt lương nhanh chóng, giao việc, xếp ca… đều trở nên linh hoạt, nhanh chóng hơn, hiệu quả hơn và tiết kiệm chi phí hơn.

Xem thêm: Phân bổ nhân sự khi mở rộng cửa hàng mới: Bài toán khó cần lời giải hay

Phần mềm công nghệ nay đã trở thành giải pháp cần thiết mà bất cứ doanh nghiệp nào cũng phải làm nếu muốn tồn tại và phát triển lâu dài.

Lời kết

Bố trí nhân sự trong nhà hàng là một yếu tố quan trọng giúp đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả. Việc bố trí nhân sự hợp lý, phù hợp với công việc và kỹ năng của từng nhân viên sẽ gia tăng năng suất làm việc, cải thiện chất lượng dịch vụ cho nhà hàng. Chúc các chủ nhà hàng sẽ xây dựng được những kế hoạch và chiến lược nhân sự chuyên nghiệp giúp cho việc kinh doanh ngày càng thành công!